.... In season: red cabbage .. IN SEASON: ROTKOHL....
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Photos: Chiara Cigliutti
Recipes: Julia Luck
Text: Regine Smith-Thyme
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Fotos: Chiara Cigliutti
Rezept: Julia Luck
Text: Regine Smith Thyme
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It is called red cabbage or blue cabbage, even if this cabbage looks rather purple to (not only) me. This color name though didn’t exist in the Middle Ages (or so i have read). At that time, the super-healthy and rather nutrient-rich red-blue winter vegetables landed on the plate - or as a wrap around joints. Anyone who had laboriously harvested their field could also do something about the pain. So far so good.
I've misjudged red cabbage for too long and didn’t like it. Until somebody enlightened me that you (well, in this case me), could also cook cabbage to death. I had always missed the right timing in the few attempts I had made (and after that, I had completely given up). No wonder it always got so vapid and watery and tasted exactly like that.
Cooked / steamed / roasted red cabbage should still have bite and be crisp! And raw as a salad too, of course, anyway.
Incidentally, red cabbage can also be used to color hard-boiled eggs: boil cabbage leaves and leave boiled eggs in the decoction over night: without the addition of edible soda, they turn pale blue, with soda they turn greenish, and vinegar in the brew gives them intense blue.
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Er heißt Rotkohl oder Blaukohl, Rotkraut oder Blaukraut, auch wenn dieser Kohl (nicht nur) für mich eher violett aussieht. Aber diesen Farbnamen, habe ich nachgelesen, gab es im Mittelalter noch nicht. Damals kam das supergesunde, da ziemlich nährstoffreiche rotblaue Wintergemüse auf den Teller – oder als Wickel um Gelenke. Wer also sein Feld mühsam abgeerntet hatte, konnte gleich auch etwas gegen die Schmerzen tun. So weit, so gut.
Ich habe Rotkohl eigentlich viel zu lange total falsch eingeschätzt und mochte ihn nicht. Bis mich mal jemand aufklärte, dass man, also ich, auch Kohl totkochen kann. Ich hatte bei den wenigen Versuchen einfach den richtigen Zeitpunkt verpasst (und es dann ganz aufgegeben). Kein Wunder, dass er immer so lappig wurde und auch so schmeckte. Ja, gekochter/gedünsteter/gebratener Rotkohl sollte schon noch Biss haben und knackig sein. Hat er jetzt bei mir auch. Und roh als Salat natürlich sowieso.
Übrigens kann man mit Rotkohl auch hartgekochte Eier färben: Kohlblätter konzentriert auskochen, erkaltete Eier am besten über Nacht in den Sud legen: Ohne Zugabe von Speisesoda färben sie sich hellblau, mit Soda werden sie grünlich, und mit Essig im Sud bekommen sie ein intensives Blau.
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.... Steakhouse Cabbage .. Steakhouse-Cabbage ....
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Preparation:
Clean red cabbage, cut lengthwise into 1.5 cm thick slices and spread them side by side on a deep tray.
Peel the garlic cloves and finely chop. Remove needles from the sprigs of rosemary and finely chop them. Whisk Worcestershire sauce with soy sauce, balsamic vinegar, sugar and olive oil in a bowl. Add chopped garlic, rosemary and paprika powder. Distribute the marinade over the red cabbage slices and cover. Leave everything covered for at least 1 hour.
Heat a wide grill pan, remove the red cabbage slices from the marinade, drain a little and fry each one in the hot pan from both sides for about 5 minutes. The cabbage should still be crisp! Finally, pour the rest of the marinade into the pan, bring to a boil and sprinkle over the roasted red cabbage steaks.
Serve with sour cream and baguette.
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Zubereitung:
Rotkohl putzen, längs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf einem tiefen Blech verteilen.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Nadeln von den Rosmarinzweigen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Worcestershiresauce mit Sojasauce, Balsamico, Zucker und Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Gehackten Knoblauch, Rosmarin und Paprikapulver zugeben. Die Marinade über den Rotkohlscheiben verteilen und alles abgedeckt mind. 1 Std. ziehen lassen.
Eine weite Grillpfanne erhitzen, die Rotkohlscheiben aus der Marinade heben, etwas abtropfen lassen und nacheinander in der heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 5 Min. braten. Der Kohl sollte gar aber noch knackig sein! Zum Schluss die übrige Marinade in die Pfanne gießen, kurz aufkochen lassen und über den gebratenen Rotkohlsteaks verteilen.
Dazu schmeckt sour cream und Baguette.
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Ingredients for 4 persons):
1 small red cabbage
3 large garlic cloves, chopped
2 sprigs of rosemary, chopped
100 ml Worcestershire sauce
50 ml soy sauce
50 ml dark balsamic
2 tbsp brown sugar
50 ml of olive oil
1 tsp smoked paprika powder
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Zutaten: (für 4 Personen):
1 kleiner Rotkohl
3 große Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige Rosmarin, gehackt
100 ml Worcestershire Sauce
50 ml Sojasauce
50 ml dunkler Balsamico
2 El brauner Zucker
50 ml Olivenöl
1 Tl geräuchertes Paprikapulver
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