KRESSE & SPROSSEN II
Fotos: Anna Brauns
Food & Rezepte: Pio
Text: Anna Brauns & Natalie Tillmann
Sommerrollen gehören für uns zu den absoluten Lieblingsgerichten - gerade jetzt in der warmen Jahreszeit. Dementsprechend schnell waren sie auch beim Fotoshooting verputzt! Was gibt es Besseres als süße Mango, frische Gurke, würzige Kresse und knackige Wasabi-Nüsse in zartem Reispapier?
Aber auch die Vegan Bowl mit karamellisiertem Tofu, Gravlax, Misogurke und Borretschkresse steht den Sommerrollen in nichts nach. Das Schöne daran: Man muss sich nicht entscheiden, denn beide Gerichte lassen sich auch wunderbar kombinieren.
Sommerrollen mit Mango, Gurke, Kresse und Wasabi-Nüssen
Zutaten:
Dip:
100 g rote Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
1 rote Chilischote
100 ml Apfelessig
1 TL gelbe Senfsaat
80 g Zucker
Füllung:
100 g Glasnudeln
1 Limette, unbehandelt
1 große, reife Mango
1 Salatgurke
80 g Wasabi-Nüsse
2 Handvoll verschiedene Kresse
12 Reispapierblätter (ø 22 cm)
ZUBEREITUNG:
Für den Dip Zwiebeln abziehen, sowie Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Alles zusammen mit Senfsaat, Zucker sowie Essig 3 Minuten kochen, dann abkühlen.
Für die Füllung Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten ziehen lassen, dann auf einem Sieb abgießen und kalt abbrausen. Limette heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen. Mango schälen, entkernen und zusammen mit der Gurke in etwa 3-4 mm starke Streifen mit ca. 7-8 cm Länge schneiden, dann mit Limettenschale sowie -saft marinieren. Wasabi-Nüsse nicht zu fein hacken.
Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen und abtropfen, dann auf einer Arbeitsfläche ausbreiten: Jeweils eine kleine Menge Gurken- und Mangostreifen, Wasabi-Nüssen, Kresse am unteren Enden des Reisblatts aufhäufen und dann einwickeln, dabei die Seiten des Reispapiers einschlagen. Genauso mit den weiteren Reispapierblättern verfahren und zusammen mit dem Dip servieren. Nach Wunsch mit Kresse sowie weiteren Erdnüssen garnieren.
TIPP: Durch die Auswahl der Füllung kann man sich viele Varianten schaffen! So zum Beispiel mit Garnelen, Tofu, gezupftem Fleisch oder Paprika, Avocado, Radieschen, Erdnüsse, Sesam oder Koriander, Thai-Basilikum und Minze.
Vegane Bowl mit karamellisiertem Tofu, „Gravlax“ von Ringelbete, Miso-Gurken und Borretsch-Kresse
Zutaten:
400 g Wildreis-Mischung
Salz
1 EL Senfsaat
je 50 g Zucker, Apfelsaft und Apfelessig
insgesamt 9 EL Olivenöl
200 g Ringelbete
1 kleines Bund Dill
Toppings:
1 Salatgurke
200 g Tofu, natur
1 EL Erdnussöl, zum Anbraten
2 EL Ahornsirup
1 EL Sojasauce
120 g Edamame
2 Handvoll Borretsch-Kresse
60 g geröstete Cashewkerne
Dressing:
30 g frischer Ingwer
6 EL helle Misopaste
6 EL Reisessig
4 EL Gemüsefond
je 2 EL Ahornsirup, Sesamöl und Sojasauce
ZUBEREITUNG:
Wildreis in kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten kochen (bis die Wildreis-Körner leicht aufgeplatzt sind), dann auf einem Sieb abtropfen.
Für die Ringelbete Senfsaat mit Zucker, Apfelsaft sowie Essig 10 Minuten kochen, dann auf einem Sieb abtropfen. Inzwischen Ringelbete schälen und fein schneiden/hobeln, dann leicht salzen sowie zuckern und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Ringelbete auf Küchenkrepp abtropfen und mit Senfsaat sowie Dill vermengen.
Für das Dressing Ingwer schälen und fein reiben, dann zusammen mit den restlichen Zutaten fein pürieren.
Für die Toppings Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Diese leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann auf Küchenkrepp abtropfen, mit zwei Esslöffeln Dressing vermengen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Rotkohl fein hobeln. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden.
Tofu mundgerecht schneiden und in einer Pfanne in Öl bei hoher Hitze kurz anbraten, dann mit Ahornsirup sowie Sojasauce karamellisieren.
Wildreis-Mischung in vier Bowls verteilen und mit den Toppings anrichten, dann mit dem Dressing beträufeln.
