.... In Season: Mushrooms .. IN SEASON: Pilze ....
....
Photos: Chiara Cigliutti
Rezept: Julia Luck
Text: Regine Smith-Thyme
..
Fotos: Chiara Cigliutti
Rezept: Julia Luck
Text: Regine Smith-Thyme
....
....
Mushrooms taste best when you've collected them yourself. That’s what my neighbors say. And they really know mushrooms. Well then.
In the country, the autumn sun burns, plenty of warm weather. Us, all pretty squeezed in the car, the neighbors kids whine. When are we finally there? Now. First of all kids, baskets and potato peeler out.
It's beautiful in such a haunted forest with lots of undergrowth, moss rugs, uprooted trees from the last storm. A fairytale forest. Exactly. And as it gets clear as the hours pass: a forest with lots of fairy tales, but without mushrooms.
We search and search. With bent back and piercing look. Nothing. Suddenly: Sparassis crispa! Sparassis what? A thick ocher-yellowish white sponge (a parasite!) towers close to a sky-high pine. You can eat that? You can. We will do that later at home, fried, with bacon. Tastes really nutty.
What we actually could have known: no moisture, no mushrooms in the forest. So far, anyway. But what is not, can still be. Let us hope. And until the time comes, we can get the mushrooms for the crostini at the market.
What we know in any case: mushrooms are low in salt, almost no fat and calories and a great source of protein, if you want to eat less (or no) meat. They are a good source of B vitamins and contain considerable amounts of minerals, trace elements and fiber.
..
Pilze schmecken am allerbesten, wenn man sie selbst gesammelt hat. Sagen meine Nachbarn. Mit Pilzen kennen die sich echt aus. Na denn.
Aufs Land, die Herbstsonne brennt, reichlich warmes Wetter. Wir alle im Auto ziemlich gequetscht, die Nachbarskinder quengeln. Wann sind wir endlich da? Jetzt. Erst mal Kinder, Körbe und Kartoffelschälmesser raus.
Es ist schon schön in so einem verwunschenen Wald mit jeder Menge Unterholz, Moosteppichen, entwurzelten Bäumen vom letzten Sturm. Ein Märchenwald. Ganz genau. Und wie im Lauf der Stunden klar wird: ein Wald mit jeder Menge Märchen, aber ohne Pilze.
Wir suchen und suchen. Mit gebücktem Rücken und stechendem Blick. Nix. Plötzlich: Krause Glucke! Krause was? Ein dicker ockergelblichweißer Schwamm (ein Parasit!) thront dicht an einer himmelhoch gewachsenen Kiefer. Das kann man essen? Kann man. Was wir später zu Hause auch tun, gebraten, mit Speck. Schmeckt richtig nussig.
Eigentlich hätten wir es wissen können: keine Feuchtigkeit, keine Pilze im Wald. Bislang jedenfalls. Doch was nicht ist, kann ja noch werden. Hoffen wir's. Und bis es soweit ist, besorgen wir die Pilze für die Crostini auf dem Markt.
Was wir in jedem Fall wissen: Pilze sind salzarm, fast fett- und kalorienfrei und ein prima Eiweißlieferant, wenn man weniger (oder kein) Fleisch essen möchte. Sie sind eine gute Quelle für B-Vitamine und enthalten beachtliche Mengen an Mineralien, Spurenelementen und Ballaststoffe.
....
.... Mushroom Crostini .. Pilzcrostini ....
....
Preparation:
Clean and halve (quarter or sliced according to size) the mushrooms. Pinch garlic cloves as a whole. Pluck herbal leaves / needles from the stems. Chop herbs, cut chives into fine rolls.
Heat olive oil in a non-stick pan, add mushrooms, garlic and herbs and fry over medium heat while stirring occasionally for about 5 minutes. Season with salt and pepper.
Roast the ciabatta slices in the toaster or a (grill) pan without fat. Preheat the oven to 200 ° C top / bottom heat (convection 180 ° C). Lay out a baking tray with baking paper and spread the ciabatta slices on it. Brush each slice with 1 tsp of fig mustard, then add the fried mushrooms and cover with the diced taleggio. Bake on the middle tray for about 8-10 minutes.
..
Zubereitung:
Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen im Ganzen anquetschen. Kräuterblättchen / -nadeln von den Stielen zupfen. Kräuter grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze, Knoblauch und Kräuter hinein geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. braten. Dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Ciabattascheiben im Toaster oder einer (Grill-) Pfanne ohne Fett rösten. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Ciabattascheiben darauf verteilen. Jede Scheibe mit 1 Tl Feigensenf bestreichen, dann die gebratenen Pilze darauf geben und mit dem gewürfelten Taleggio belegen. Auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Min. überbacken.
....
....
Ingredients:
500 g mixed mushrooms, e.g. Mushrooms, beech mushrooms, chanterelles, herb saplings
2 cloves of garlic
4 stalks of rosemary and thyme each
6 stems of parsley
1/2 bunch chives
6 tbsp olive oil
Salt pepper
8 slices of walnut ciabatta
8 tablespoons fig mustard
80 g Taleggio
..
Zutaten:
500 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Buchenpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge,…
2 Knoblauchzehen
je 4 Stiele Rosmarin und Thymian
6 Stiele Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
6 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Walnuss-Ciabatta
8 Tl Feigensenf
80 g Taleggio
