Jun 14

Jun 14 .... IN SEASON: STRAWBERRIES .. In Season: Erdbeeren ....

Patrick Schwanz

Dessert, InSeason, FoodPorn, LocalFood, Veggie

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Photos: Patrick Schwanz
Recipe: Marc Wieberneit
Text: Leonie Kantratowicz

Fotos: Patrick Schwanz
Rezept: Marc Wieberneit
Text: Leonie Kantratowicz

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I wipe my forehead with the back of my hand, leaving a dark layer of earth and sweat on my skin. The sun beats down relentlessly here somewhere in Hamburg’s hinterlands while I crawl on the ground between endless rows of strawberry plants, rummaging through the green leaves.

A croaking voice scratches the summery air, a hand caked with dirt protrudes from two rows ahead. A moment later the rest of my flatmate appears, stalks of straw sticking out of his beard. His face a deep red, he drags himself puffing over the ground, picking a few strawberries here and there from their stalks. “Go on, go on,” he huffs in my direction from over the plants. “If you can breathe, you can still pick.”

I ask myself how I got here.

Two hours earlier:

The hinges protested loudly as the white door forcefully slammed open, smashing a new dent into the already battered wall. Sitting up in bed I caught sight of something mint-green flying toward me through the open door. Hitting me in the face, it threw me back into the pillows. I confusedly rummaged around and pulled the 40L hiking backpack off my face. “What the…” - “Get up, soldier! Strawberry time! The sun is shining, today we are going picking!” My flatmate stood in the doorway, legs apart and puffing out his chest, a black-striped band around his red head, like John Rambo in an Ibizan party resort. I took a closer look and recognised the tights that he wore for his Halloween costume, the same ones he was wearing when I picked him up early in the morning on the first of November from a Hamburg police station. A neighbour had notified the authorities. “Why do you have to climb up to our flat from the outside?” I asked him yawning as I rummaged around for my keys. “I’m Spiderman,” he replied. “I don't walk through doors.”

Spiderman apparently retrained: Propped up by his arms, his heels expertly close to the ground, he creeps up on the flags connected by strawberry-lined trenches. “Section captured!” he thunders across the field and attacks each and every berry in his vicinity, throwing them into the green and white polka-dotted sandbox bucket. “You’re in the army now…” Status Quo is floating through my head as I watch him leap over three strawberry rows finishing with a judo roll through the next three rows. An irritated mum grabs her freckled bundle of joy by the hand and quickly leaves the battle field.

“A serious case of strawberry fever” speculates an elderly man with a walrus moustache next to me. By now our side of the field has nearly been picked clean; I feel numerous pairs of eyes on the back of my neck and hear the small boy ask his mother if the Russians are coming.

With hesitant small steps the elderly man with the funny moustache approaches my flatmate, who, at the moment is painting black camouflage stripes onto his red cheeks aided by a glittery-pink hand mirror, a freebie in the last Princess Lilifee magazine (“I get it for the crosswords…!”). “E…Excuse me,” says the moustache, “Excuse me, but… Is that really necessary? They’re only strawberries…”. My flatmate stops halfway through drawing another line on his cheek and fixes the old man with a startled look. “Just strawberries?” he exclaims and stands up. “Those are not just strawberries - those are small pieces of perfection! And they’re only available for a short time, you have to take advantage of that! Take no prisoners!” With his forefinger in the air and a hand on his hip he stands there in a perfect Saturday Night Fever posture. A shout of “Grenade!!” and an especially large red strawberry hits him on the head. It was me. Strawberry Rambo dramatically collapses - “Ah, I’ve been hit…!” - and lies still on the spot.

“Why did you do that…?!” the man asks dumbfounded. I shrug my shoulders: “Collateral damage.” Then I bite down on a strawberry and smile happily. June is wonderful.

Mit dem Handrücken wische ich mir über die Stirn und hinterlasse einen dunklen Film aus Erde und Schweiß auf der Haut. Erbarmungslos brennt die Sonne vom Himmel, während ich irgendwo in der Hamburger Walachei zwischen endlosen Reihen Erdbeersträuchern über den Boden krieche und mich durch die grünen Blätter wühle.

Ein Krächzen kratzt an der sommerlichen Luft, zwei Reihen weiter schält sich eine erdverkrustete Hand in die Höhe, einen Moment später erscheint der Rest meines Mitbewohners. Mehrere Halme Stroh ragen aus seinem Bart. Mit hochrotem Kopf robbt er schnaufend über den Boden, hier und da ein paar der Früchtchen von ihren Stängeln rupfend. “Weiter, weiter.”, stöhnt er mir über die Reihen hinweg zu. “Wer atmen kann, der kann noch pflücken.”

Ich frage mich, wie ich hierher geraten bin.

Zwei Stunden zuvor:

Die Angeln protestierten kreischend, als die weiße Tür schwungvoll aufgerissen wurde und krachend eine neue Kerbe in die bereits lädierte Wand schlug. Senkrecht stand ich im Bett und konnte gerade noch etwas Mintfarbenes durch die Türöffnung auf mich zufliegen sehen, bevor mir das Geschoss dumpf ins Gesicht klatschte und mich zurück in die Kissen warf. Verwirrt wühlte ich mich zurück an die Oberfläche und schob mir den 40L-Wanderrucksack von der Nase. “Was zur…” – “Aufstehen, Soldat! Erdbeerzeit! Die Sonne scheint, heute wird gepflückt!” Breitbeinig mit geschwellter Brust stand mein Mitbewohner im Türrahmen, um seinen Kopf ein verwaschen-rotes, mit schwarzen Linien durchzogenes Stoffband geknotet wie John Rambo im Club-Urlaub auf Ibiza. Bei genauem Hinsehen erkannte ich darin die Strumpfhose seines letzten Halloween-Kostüms, die er getragen hatte, als ich ihn am frühen Morgen des ersten Novembers aus einem Hamburger Polizeirevier abgeholt hatte, nachdem ein Nachbar die Beamten alarmiert hatte. “Warum musst du auch an der Fassade zu unserer Wohnung hochklettern?”, hatte ich gähnend gefragt und nach den Autoschlüsseln gefischt. “Ich bin Spiderman.”, hatte er erwidert. “Ich gehe nicht durch Türen.”

Spiderman hatte sich offenbar umschulen lassen: Auf die Arme gestützt und mit ordentlich zu Boden gezogenen Hacken pirscht er jetzt durch Erdbeer-gesäumte Schützengräben von Fahne zu Fahne, um dort ein “Sektor gesichert!” über das Feld zu donnern und alle Beeren im Umkreis in einem grün-weiß gepunkteten Sandkasten-Eimer zu versenken. “You’re in the army now…”, wummert Status Quo durch meinen Kopf, als ich ihn bei einem Hechtsprung über drei Strauchreihen und abschließender Judo-Rolle durch weitere drei Reihen beobachte. Irritiert nimmt eine Mutter ihren sommersprossigen Wonneproppen an die Hand und verlässt eilig die Kampfzone.

“Dem ist die Erdbeerzeit wohl zu Kopf gestiegen”, mutmaßt ein älterer Mann mit breitem grauen Schnauzer neben mir. Unsere Feldhälfte ist mittlerweile nahezu leergefegt; im Rücken spüre ich zahlreiche sensationsgeile Augenpaare und höre den kleinen Jungen seine Mutter fragen, ob denn nun die Russen kämen.

Langsam, mit zögerlichen kleinen Schritten nähert sich der ältere Herr mit dem lustigen Schnurrbart meinem Mitbewohner, der sich gerade mithilfe des rosa Glitzer-Handspiegels aus der Beilage des letzten Prinzessin Lilifee-Magazins (“Ich mag den Rätsel-Teil vom Heft…!”) schwarze Tarnstreifen auf die geröteten Wangen malt. “E…Entschuldigen Sie”, sagt der Schnauzbart, “Entschuldigen Sie, aber… ist das wirklich notwendig? Es sind doch nur Erdbeeren…” Mein Mitbewohner hält mitten im zweiten Strich inne und fixiert den Alten mit fassungslosem Blick. “Nur Erdbeeren?”, stößt er aus und richtet sich auf. “Das sind nicht nur Erdbeeren – das ist Perfektion auf kleinstem Raum! Und nur für kurze Zeit verfügbar, das muss man nutzen! Hier werden keine Gefangenen gemacht!” Mit hoch erhobenem Zeigefinger und in die Hüfte gestemmter Hand steht er dort in bester Saturday Night Fever-Manier, als ihn ein besonders großes rotes Früchtchen begleitet vom Ausruf “Granate!!” am Kopf trifft. Es kam von mir. Filmreif sackt Erdbeer-Rambo zusammen – “Ah, ich bin getroffen…!” – und bleibt an Ort und Stelle liegen.

“Warum haben sie das getan…?!”, fragt der Alte entgeistert. Ich zucke die Schultern: “Kollateralschaden.” Dann schiebe ich mir eine Erdbeere in den Mund und lächle selig. Der Juni ist schön.

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Directions:

Melt butter in the microwave or in a hot water bath and add the chocolate. Beat eggs with an electric beater until frothy. Mix eggs and chocolate together and add flour. Bake at 165°C for 25 min.

Heat sugar in a pan with some water until slightly brown. Add the strawberries and lemon juice and cook for 3 minutes. Puree in a blender and pour through a fine sieve. Whisk the cream and milk together with the egg yolks and cook over a hot water bath until the mixture has thickened enough to coat the back of a spoon. Combine the mixture with the strawberry mixture and freeze in an ice cream machine.

Heat sugar in a large pan until it becomes a molten caramel with a lovely colour. Add milk and cream to the caramel and stir vigorously while allowing to boil for 5 minutes. Place the egg yolks in a bowl and lightly whisk. Now, while constantly stirring, add the caramel to the egg yolks. Still stirring, lightly heat until the mixture thickens. Pour the mixture through a fine sieve. Pour into a whipped cream dispenser and cool for 2 hours. Add the capsules and shake the dispenser well.

Zubereitung:

Butter in der Mikro oder über einem Wasserbad schmelzen und Schokolade zugeben. Eier mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Beide Massen zusammenrühren und zum Schluss das Mehl zugeben. Bei 165 Grad 25 min. backen.

Zucker in einer Pfanne mit etwas Wasser erhitzen bis es leicht braun wird. Erdbeeren und Zitronensaft zugeben und 3 Minuten kochen lassen. Im Messbecher pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sahne und Milch mit dem Eigelb aufschlagen und auf dem Wasserbad zur Rose abziehen. Die Mischung dann zur Erdbeermasse zugeben und in der Eismaschine gefrieren.

Zucker in einer Großen Pfanne erhitzen bis er zu einem flüssigen karamell mit schöner farbe wird. Milch und Sahne zum Karamell geben und fleißig rühren und 5 min. kochen lassen. Die Eigelbe in eine schüssel geben und leicht anschlagen. Jetzt das Karamell unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Unter rühren bei leichter hitze so lange erwärmen bis die Masse andickt. Masse durch ein feines Haarsieb geben. Ins Syphon geben und 2 Std. auskühlen lassen. Die Kapseln zugeben und die Flasche ordentlich schütteln.

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Chocolate Brownie with Strawberry Ice Cream and Salted Caramel Espuma: (Four servings)

For the Brownie: