.... A TARTE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY: Crème brulée with limes .. Jeden Tag eine gute Tarte: Crème brulée mit Limetten ....
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Photos: Nikolai Buroh
Recipes: Lea Buroh
Article: Leonie Kantratowicz
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Fotos: Nikolai Buroh
Rezept: Lea Buroh
Text: Leonie Kantratowicz
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Crème brulée, the French classic on the dessert plate, is originally not supposed to come from France at all. It is rumored that the great-great-grandmother of the dessert was British and came from Cambridge in the 17th century. The melodic name Crème brulée is therefore nothing more than hot French oven air. In England waiters brought Trinity College Cream - named after their place of origin, Trinity College - to the table instead.
Whether there are really chemtrails and where the dessert eventually comes from, is probably up to you. On that aspect crème brulée is like the French currywurst. Or the British? Nonsensical fuss if you ask me. Whether France or England, everything is alright as long as it is Italy and personally I’m way more interested in how do I flambé the caramel crust with the bunsen burner without losing my eyebrows. Anyone who almost scalped themselves with the hand mixer (yes, it happened to me) asks something like that.
Now Whats-Cooking is quite clever and made our crème brulée in a tart mould instead of a porcelain dish. Tactically as well as strategically very smart, considering that it gives us both A. more crème and consequently B. more caramel crust, as well as C. sweet shortcrust as a gimmick on top.
You can question that. We checked the theory with the yardstick. Long doubted, finally proved: tart baking tins are larger than crème brulée bowls, euphoria and waist circumference increase proportionally to the diameter, with a bad conscience equaling zero, because yummy.
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Crème brulée, der französische Klassiker auf dem Dessertteller, kommt ursprünglich angeblich gar nicht aus Frankreich. Die Ur-ur-ur-ur-Oma der Süßspeise sei, so wird gemunkelt, Britin gewesen und stamme aus dem Cambridge des 17. Jahrhunderts. Der melodische Name Crème brulée sei demnach auch eher heiße französische Backofenluft. In England brachten die Kellner stattdessen die Trinity College Cream – benannt nach ihrem Erfindungsort, dem Trinity College – an den Tisch.
Ob es Chemtrails wirklich gibt und wo genau das Dessert nun herkommt, bleibt wohl jedem selbst überlassen. So gesehen ist die Crème brulée also die französische Currywurst. Oder die britische? Alles Killefit, wenn ihr mich fragt. Ob Frankreich oder England, Hauptsache Italien und mich persönlich interessiert ohnehin vielmehr die Frage, wie ich mit dem Bunsenbrenner die Karamellkruste flambiere ohne die Augenbrauen zu verlieren. Wer sich mit dem Handmixer beinahe selbst skalpiert, fragt sowas.
Jetzt sind wir von whats-cooking ja ganz gewitzt und haben unsere Crème brulée statt im Porzellan-Schälchen in der Tarte zubereitet. Taktisch sowie strategisch sehr smart, wenn man bedenkt, dass es so sowohl A mehr Crème und folglich B mehr Karamell-Kruste, als auch C süßen Mürbteig als Gimmick obendrauf gibt.
Das könnt ihr hinterfragen. Wir haben die Theorie mit dem Zollstock überprüft. Lange angezweifelt, endlich bewiesen: Tarte-Formen sind größer als Crème brulée-Schalen, Euphorie und Bauchumfang steigen proportional zum Durchmesser, wobei schlechtes Gewissen gleich null ist, weil lecker.
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.... Crème brulée with limes .. Crème brulée mit Limetten ....
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Basic sweet
120 g soft butter
80 g powdered sugar
A little vanilla
25 g ground almonds
1 pinch of salt
1 egg
200 g flour
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Grundteig süß:
120g weiche Butter
80g Puderzucker
Etwas Vanille
25g gemahlene Mandeln 1 Prise Salz
1 Ei
200g Mehl
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Crumble all ingredients together, excluding the egg, then add the egg and knead into a dough as quickly as possible. Leave to cool for at least 1 hour, roll out to approx. 3-4 mm and place in a baking tin. Peck with a fork and bake at 180° C for about 15 to 20 minutes until the bottom has a light tan. ATTENTION if the ground slips down the edge, push it back up with a spoon when not yet baked. To prevent this, you can also leave the dough slightly over the edge so that it keeps itself up.
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Zubereitung:
Alle Zutaten außer das Ei zu Bröseln bröseln, dann das Ei dazugeben und so kurz wie möglich zu einem Teig kneten. Mindestens 1 Std kaltstellen, auf ca 3- 4mm ausrollen und in beliebige Formen legen. Mit einer Gabel in den Boden piksen und bei 180 Grad ca 15 bis 20 min backen, bis der Boden eine leichte Bräune hat. ACHTUNG falls der Boden am Rand runterrutscht, im noch nicht durchgebackenen Zustand mit einem Löffel wieder hochdrücken.
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Mix all ingredients and fill in the bottom of the dough. Bake at 100° C for about 60-70 minutes. The mass should be firm, but not blowing bubbles, if it still wobbles while moving, then bake some more. After cooling, pour a thick layer of brown sugar on the tart and caramelize evenly with a bunsen burner. Decorate with limes as you like.
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Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und in den Boden füllen. Bei 100 Grad ca 60-70 min backen. Die Masse sollte gestockt sein, aber keine Blasen schlagen. Falls sie also bei Bewegung noch wackelt noch etwas backen. Nach dem Abkühlen den braunen Zucker schön dick und dicht auf der Tarte verteilen und gleichmäßig mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Nach Belieben mit Limetten dekorieren.
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Crème brulée with limes
For a square shape 10cm x 30cm
Dough: see basic recipe sweet
200 g cream
75 g of milk
5 egg yolks
50 g of sugar
30 g of lime juice
A little vanilla
Brown sugar to sprinkle
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Crème brulée mit Limetten:
Für eine eckige Form 10cm x 30cm
Teig: siehe Grundrezept süß
200 g Sahne
75 g Milch
5 Eigelb
50 g Zucker
30 g Limettensaft
Etwas Vanille
Brauner Zucker zum Bestreuen
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