.... Pancake-eaters have better ideas .. Pancake Esser haben die besseren Ideen ....
Fotos: Patrick Schwanz, Antine Yzer, Chiara Cigliutti
Text: Leonie Kantratowicz
Rezepte: Chiara Cigliutti
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There’s snow whirling past the windows instead of rain for a change and as I step outside the front door, the icy cold hits me. Nice. If I didn’t have a good reason for going outside, I would head right back in and snuggle up in bed. That would be the usual thing to do on a Sunday.
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Vor den Fenstern wirbelt es ausnahmsweise Schnee statt Wasser, als ich aus der Haustür stapfe ist es sackkalt. Nett. Hätte ich keinen guten Grund, ich wäre direkt wieder rückwärts durch die Tür und zurück zwischen die warmen Federn gekrochen. An einem Sonntag gehört sich das ja eigentlich auch so.
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There are only a few things that would get me to move outside of my cozy comfort zone. Apart from a full bladder, a cup of coffee and a telephone-date with Benedict Cumberbatch's baritone voice, only significant world events and a decent brunch will do the trick.
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Nur wenige Dinge würden mich trotzdem aus meiner wohligen comfort zone holen. Von Druck auf der Blase, Kaffee und einem Telefon-Date mit Benedict Cumberbatch’s Bariton-Stimme einmal abgesehen, bleiben eigentlich nur noch Ereignisse von weltbewegender Relevanz und ein ordentlicher Brunch nach allen Regeln der Kunst.
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Unfortunately, Benedict didn’t have the time, but that's okay. Something great is happening today. It has been planned for weeks and has been eagerly awaited - it's our traditional New Year’s Day brunch. In February, but we have never been very nitpicky about dates.
Our loft starts filling up with cold, red faces. The sound of bowls rattling, the quiet whisper of the juice press, loud laughter and the beat of the music fill the room, sometimes accompanied by quiet sniffs. If you’re really dedicated, even the train chaos and eleven hours of long-distance travel can’t stop you. After having survived the trip, Christoph sticks his nose to the door.
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Benedict konnte leider nicht, aber das ist okay. Heute passiert Großartiges – seit Wochen geplant und schon längst heiß ersehnt gibt’s heute unseren traditionellen Neujahrsbrunch. Im Februar, aber Erbsenzähler waren wir noch nie. Nach und nach füllt sich unser Neustädter Lieblingsloft mit Kälte-roten Gesichtern, zwischen Schüssel-Klappern und dem leisem Säuseln der Saftpresse hüpft lautes Lachen im Takt der Musik und ab und zu lässt auch ein kleines Schniefen von sich hören. Ein echtes Herzblatt können auch Bahnchaos und Zugstillstand nicht aufhalten und nach elf Stunden Fernverkehrsapokalypse steckt auch Christoph seine Nase zur Tür herein.
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Evil tongues would say that too many cooks spoil the broth. That is nonsense, if you ask me. It’s running like clockwork: the bacon is sizzling in the oven and lush green Guacamole, smooth hummus and the best tomato-orange Pesto in the world are beginning to fill the bowls. Whilst Patrick is trying his best at being a barista, Chiara swivels the pancakes in golden-sweet butter, as if she was born with a pan in her hand. Don’t even let me get started on the stewed-pear butter.
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Böse Zungen behaupten, viele Köche verderben den Brei. Ist Quatsch, wenn Ihr mich fragt. Bei uns läuft es wie am Schnürchen: Im Ofen brutzelt der Bacon, satt-grüne Guacamole, sämig-schöner Hummus und die wohl beste Tomaten-Orangen-Pesto der Welt füllen schon die Schüsseln, während Patrick den Barista zum Besten gibt und Chiara die Pancakes in goldiger Butter schwenkt, als sei sie bereits mit der Pfanne in der Hand vom Storch abgeworfen worden. Von der Geschmorten-Birnen-Butter darf ich gar nicht erst anfangen.
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The table is set with the most beautiful and delicious things, my loved ones are all gathered around me, the innocent snow still swirling around outside – a Sunday could not be more wonderful. While we are happily filling up on pancakes, I can’t help but wonder: How did the rest of Hamburg have breakfast?
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Die schönsten Dinge vor sich auf dem Tisch, die liebsten Menschen um sich herum und draußen wirbelt unschuldig der Schnee – wundervoller könnte ein Sonntag kaum sein. Während wir gemütlich unsere Pancakes in purer Glückstrunkenheit spachteln, frage ich mich: Wie hat wohl der Rest von Hamburg gefrühstückt?
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Since I usually don’t keep my unfiltered thoughts to myself, this question also ends up landing on the table. “We should investigate.” – “Tasting?” – Answered with agreeing grunts. We should do this more often. This fantastic idea deserves another pancake…!
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Da ich meist ungefiltert meine Gedanken ausblubber, fällt mir auch diese Frage prompt auf den Tisch. “Dem sollten wir nachgehen.” – “Tasting?” Zustimmendes Grunzen. So gibt’s noch öfter Brunch. Fantastische Idee. Darauf noch ‘nen Pfannkuchen…!
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Pancakes
For 6-7 Persons
2 liters of milk
1 kg of flour
5 eggs
6 Sachets of vanilla sugar
2 Sachets of baking powder
Clarified butter for Frying
Flour, eggs, vanilla sugar, baking powder and a litre of milk in a bowl and mix. If a gay gene is sprung mass, the remaining milk and finish mixing.
The dough for at least an hour to rest.
Clarified butter in a small hot pan and cook the Pancakes in it to fry.
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Pancakes
Für 6-7 Personen
2 L Milch
1 kg Mehl
5 Eier
6 Tütchen Vanille Zucker
2 Tütchen Backpulver
Butterschmalz zum Ausbacken
Mehl, Eier, Vanille Zucker, Backpulver und ein Liter Milch in eine Schüssel geben und mixen. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, die verbliebene Milch dazugeben und fertig mixen.
Der Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Butterschmalz in eine kleine heiße Pfanne geben und die Pancakes darin ausbacken.
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Baba Ganoush
Dip for 6 people
3 ripe eggplants
2 tbsp oregano
olive oil
Salt
2 tsp Ras El Hanout
Slice the eggplants in half with a sharp knife and create a diamond-shaped mark. Place them on a baking sheet, drizzle with oil and sprinkle with salt and oregano. Bake for 90 minutes at 110° on top and bottom heat.
Allow the baked eggplant, to briefly cool, remove the peel with a spoon and place the egglplant into a jar to make a fine puree.
Season with Ras El Hanout and salt if necessary.
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Baba Ganoush
Dip für 6 Personen
3 reife Auberginen
2 EL Oregano
Olivenöl
Salz
2 TL Raz El Hanout
Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem spitzen Messer rautenförmig einritzen. Auf ein Backblech legen, die aufgeschnittenen Seiten mit Öl, Salz und Oregano bestreuen und das Ganze für 90min bei 110° Ober- Unterhitze backen.
Die gebackenen Auberginen kurz auskühlen lassen, mit einem Löffel von der Haut befreien und dann in einem hohen Gefäß fein pürieren.
Mit Raz El Hanout und ggf. Salz abschmecken.
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Orange-Tomato Pesto
Dip for 6 people
1 glass of dried tomatoes in oil (about 300g)
Zest of 3 organic oranges
Juice of 1 orange
50 g walnuts
Drain the tomatoes through a fine sieve and save ¼ of the oil.
Wash the oranges with hot water and let them dry. With a peeler, remove the skin carefully, making sure to take off as little as possible of the white inner skin.
Squeeze the juice of one orange.
Add all of the ingredients and the saved oil in a tall jar and make a fine puree.
If necessary, add a bit of olive oil until the desired consistency is attained.
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Orangen-Tomaten Pesto
Dip für 6 Personen
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl à 300g
Schale von 3 Bio-Orangen
Saft von 1 Orange
50 g Walnüsse
Die Tomaten durch ein feines Sieb abtropfen lassen und dabei ¼ vom Öl einfangen.
Die Orangen heiß waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler die Haut vorsichtig abziehen, dabei darauf achten so wenig wie möglich von der weißen Innenhaut mitzunehmen.
Den Saft einer Orange pressen.
Alle Zutaten und das eingefangene Öl in einem hohen Gefäß geben und fein pürieren.
Ggf. mit etwas Olivenöl strecken bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
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Pear Butter
Dip for 6 people
5-6 very ripe pears
100 g of butter
1 lemon
Wash the pears with hot water, then slice them into quarter and remove the core. Put the quarters into a bowl, add the juice of a lemon and marinate for 15 minutes.
Preheat the oven to 100°, place the pears on a baking sheet and bake them for 60min.
Heat 100g of butter in a saucepan and carefully wait until it turns golden-brown.
Add the pears to the brown butter, then place the mixture into a tall jar and finely puree it.
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Birnen Butter
Dip für 6 Personen
5-6 sehr reife Birnen
100 g Butter
1 Zitrone
Birnen heiß waschen, vierteln und entkernen. In eine Schüssel geben und im Saft einer Zitrone 15min marinieren.
Ofen auf 100° vorheizen, Birnen auf ein Backblech geben und 60min darin backen.
100g Butter in einem Topf erhitzen und vorsichtig gold-braun werden lassen.
Die Birnen und die braune Butter anschließend in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren.
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