Franzbrötchen
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It doesn’t always have to be the famed Fischbrötchen that makes your mouth water at the though of Hamburg. Those who have never tried a Franzbrötchen should directly turn to baking, because this Hanseatic variation of the croissant tastes bloody delicious.
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Nicht immer müssen es Fischbrötchen sein, die einem beim Gedanken an Hamburg das Wasser im Mund zerlaufen lassen: Wer noch keine Franzbrötchen probiert hat, sollte sich direkt ranmachen an’s Nachbacken. Denn die hanseatische Variante des Croissants schmeckt einfach verdammt lecker.
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Franzbrötchen
Dough:
500g flour (type 550)
30g fresh yeast
70g soft butter
80g sugar
1 tsp lime peel
Pinch of salt
250ml milk
Filling:
200g cold butter
220g raw sugar
3 tsp cinnamon
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Franzbrötchen
Teig:
500g Mehl (Type 550)
30g frische Hefe
70g weiche Butter
80g Zucker
1TL Limettenschale
1 Prise Salz
250 ml Milch
Füllung:
200g kalte Butter
220g Rohrzucker
3 TL Zimt
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Directions:
Put flour into a bowl and press a trough into the middle. Crumble and add the yeast into the trough. Then add the soft butter, sugar, lime peel and pinch of salt around the trough. Lightly heat the milk and pour over the yeast.
Knead all ingredients from the middle with a dough scraper or a kneading hook, and long enough until the dough loosens from the bowl’s side. Dust mixture with flour, cover, and let rise in a warm area for 15-20 minutes.
Then take the cold butter and cut into thin slices. Evenly spread the dough out onto a floured countertop and place the butter onto its lower half. Then fold the upper half over the lower half of the dough and press down the edges.
Now spread out the dough and fold in half again like you would do with a letter. Cool for around 20 minutes.
Then spread the dough out again, this time into a rectangular shape and straighten the edges. Lightly coat the dough with water using a brush and, directly after, generously add the sugar-cinnamon mixture.
Now roll the dough up starting at the longest side. Then cut it into 4 cm pieces while the seam is facing down.
Using the handle of a cooking spoon, press down firmly on the middle of the dough pieces.
Finally, place the pieces on two greased and parchment-clad baking sheets. Cover and allow to sit for a further 15 minutes.
Place the sheets into the middle of the oven and bake at 200° C for 20 minutes – Enjoy!
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Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und hinzugeben. Danach weiche Butter, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen. Milch leicht erwärmen und über die Hefe gießen.
Alle Zutaten von der Mitte aus mit einer Teigkarte oder einem Knethaken verkneten und so lange bearbeiten, bis sich der Teig vom Schlüsselrand löst. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
Danach die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen, die untere Hälfte mit der Butter belegen und die obere Teighälfte darüber schlagen. Kanten zusammendrücken.
Jetzt den Teig etwas ausrollen und die obere und untere Hälfte zur Mitte hin einschlagen, ähnlich wie ein Briefpapier. Etwa 20min kalt stellen.
Den Teig nun zu einem Rechteck ausrollen und eventuell die Ränder begradigen.
Mit einem Pinsel die Oberfläche dünn mit Wasser bestreichen und direkt danach mit der Zucker-Zimt-Mischung großzügig bestreuen.
Nun den Teig von der Längsseite gleichmäßig einrollen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden (Die Naht sollte dabei unten liegen).
Mit einem Kochlöffelstiel die Teigstücke in der Mitte kräftig eindrücken.
Zuletzt die Franzbrötchen auf zwei gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Weitere 15 min zugedeckt gehen lassen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad etwa 20 min backen - und genießen!
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(Recipe by Christoph Steinhauser)
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(Rezepte entwickelt von Christoph Steinhauser)
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