Oct 5

Oct 5 Sous vide Garen mit Unold

Chiara Cigliutti

Rezept, Food, Dessert, Selber machen, Hamburg, Sponsored, Video

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Video: Chiara Cigliutti
Recipe: Christoph Steinhauser
Article: Leonie Kantratowicz

Video: Chiara Cigliutti
Rezept: Christoph Steinhauser
Text: Leonie Kantratowicz

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As far as food is concerned, I don’t know a bigger creature of habit than my grandmother. No offense, but that woman lives the absolute monogamy to food. She has phases, I admit, but pulled through real hard. There were, for example, these Lukullu sandwiches (no, not the chocolate biscuit cakes, as they are actually known as), something different, something ominous baked with ham and cheese. According to legends they existed only for two years. Then there was the one-box-cheese-bar-per-day-phase, followed immediately by the zabaione-yoghurt-period. Grandma is currently on Lindt Cresta chocolate and without Wiener Schnitzel on vacation, she turns around at the baggage claim and flies back to where she came from.

She knows what she wants.

We on the side, dedicate ourselves to new stuff. How about sous vide cooking? A trusty old friend in gastronomy kitchens, now a possibility on mother’s home stove with fancy gadgets like the Unold Sous Vide Stick. Praise the lord, sous vide cooking is THE SHIT when it comes to aroma cuisine (hell yeah!).

Low temperatures of a maximum of 100 ° C, long cooking times and a vacuum-sealed whole body condom keep nutrients and vitamins in the food, the result is a juicy, tender marvel. Under the influence of vacuum, herbs and spices increase enormously in intensity. The big hit.

With the exception of game meat (which may become floury and develop - due to the intensifying effect of the method - a too strong a wild taste ...) everything can be used with this cooking method. We have a sweet tooth therefore we hung a pineapple in the pot. Dessert rules. And Unold anyway.

Was Essen betrifft, kenne ich kein größeres Gewohnheitstier als meine Oma. No offence, aber die Frau lebt die absolute Monogamie zu Lebensmitteln. Phasenweise, zugegeben, aber dann knallhart durchgezogen. Da waren zum Beispiel diese Lukullu-Schnitten (nein, nicht die Art Kalter Hund, wie man sie eigentlich kennt), etwas Ominöses mit Schinken und Käse überbacken. Legenden berichten darüber, aber es gab sie – zwei Jahre lang. Jeden Tag. Dann kam da noch die Eine-Schachtel-Käse-Stangen-pro-Tag-Phase, gleich gefolgt von der Zabaione-Joghurt-Periode. Aktuell ist Oma auf Lindt Cresta-Schokolade und ohne Wiener Schnitzel im Urlaub dreht sie schon an der Gepäckaufgabe wieder um.

Sie weiß halt, was sie will. Den neuen Kram übernehmen wir. Wie wär’s mit Sous Vide-Garen? In der Gastronomie-Küche seit ewig und drei Tagen ein alter Hut, mit fancy Gadgets wie dem Unold Sous Vide Stick klappt’s mittlerweile auch an Muttis Herd. Praise the lord, Sous vide-Garen ist DER SHIT, wenn man auf Aroma-Küche steht (hell, yeah!).

Niedrige Temperaturen von maximal 100°C, lange Garzeiten und ein Vakuum-versiegeltes Ganzkörperkondom halten Nährstoffe und Vitamine in den Lebensmitteln, das Ergebnis ist ein saftig-zartes Wunderwerk. Unter Vakuum-Einfluss steigern sich zudem Kräuter und Gewürze in ihrer Intensität enorm. Der Knüller.

Außer Wild lässt sich eigentlich alles als Gargut nehmen (das wird unter Umständen mehlig und entwickelt – aufgrund der intensivierenden Wirkung der Methode – gerne einen zu starken Wildgeschmack…). Wir sind Süßmäuler und haben mal eine Ananas in den Topf gehangen. Dessert rules. Und Unold sowieso.

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PREPARATION:

First, peel the pineapple, quarter and combine with the rest of the ingredients

in a vacuum bag. Vacuum the bag and refrigerate for about 24 hours. After this time, put the vacuum bag in the Sous-Vide basin and cook for 40 min. at 80 - 85 ° C.

For the puree, combine all the ingredients and puree with a hand blender until you have a fine, creamy texture.

Finally, cut the pineapple into pieces, reduce the remaining broth in a pan and glaze the pineapple in it.

Roast the cashews in a pan with butter and arrange everything together on a plate.

Zubereitung:

Als erstes die Ananas schälen, vierteln und mit dem Rest der Zutaten in einen Vakuumbeutel geben. Den Beutel vakuumieren und etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach dieser Zeit, den Vakuumbeutel in das Sous-Vide Becken geben und 40 min bei 80 - 85°C garen.

Für das Püree, sämtliche Zutaten zusammengeben und mit einem Stabmixer pürieren bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht.

Zuletzt die Ananas in Stücke schneiden, den übrigen Sud in einer Pfanne auf die Hälfte reduzieren und die Ananas darin glasieren.

Die Cashews in einer Pfanne mit Butter rösten und alles zusammen auf einem Teller anrichten.

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Marinated pineapple with savory mango passion fruit puree and greek yoghurt

Indegients: