Life-Hacks: Bolognese
Hey psst, hey!
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You, yeah you! Come closer! Come, come! I want to tell you a secret! No, no, not just any secret. It’s the mother of all secrets! Or rather the grandmother.
Here follows the long protected and blessed Bolognese recipe from my grandma, Teresa… Her father came from Bologna (it’s true!), and her mother was from Alessandria. United in her genes is the best that both regions have to offer: Parma ham, balsamico, mascarpone, parmiggiano, panettone, Barolo, truffles, and Amarone. And that's exactly how she cooked.
This is a woman who lived by the motto “everything tastes better with butter” long before it became a hip foodie slogan. A woman who knew more polenta recipes than Trump knows sexist jokes. And don’t get me started on her homemade gelato.
Have a look at this recipe. I promise you it is a culinary and emotional delight.
Let’s just say: to Teresa!
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Ja, euch mein ich, ja! Kommt näher! Kommt, kommt! Denn ich werde euch ein Geheimnis verraten! Aber nicht irgendeins, nein, nein. Das ist die Mutter aller Geheimnisse! Oder eher die Großmutter.
Denn hier kommt das lang gehütete und Glückseligkeit spendende Bolognese Rezept meiner Oma Teresa…Ihr Vater kam aus Bologna (ja, richtig!), ihre Mutter aus Alessandria. In ihren Genen vereinte sich also all das Gute, was diese Gegend so hervorbringt: Parmaschinken, Balsamico, Mascarpone, Parmiggiano, Panettone, Barolo, Trüffel und Amarone. Und so kochte sie auch.
Eine Frau, die schon nach dem Motto “Everything tastes better with butter” lebte, lange, bevor es zum hippen Foodie-Slogan wurde. Eine Frau, die mehr Rezepte für Polenta kannte als Trump sexistische Witze. Und über ihr selbst gemachtes Gelato darf ich gar nicht anfangen zu reden.
Zieht euch das Rezept rein, ich verspreche kulinarisches und seelisches Entzücken.
Und in diesem Sinne: auf Teresa!
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Directions:
First, dice pancetta finely. Heat a pan and sear ground beef and pancetta. Meanwhile, rinse, peel and slice onion, garlic, carrots, and celery into 1 cm cubes. Put the vegetables in a pot with the butter and soften at medium heat for around 20 min. Now add the meat. Mix in tomato paste, douse in red wine and reduce to half. Then add the vegetable broth and canned tomatoes and allow to simmer for 2 hours. Lastly, finely chop parsley and oregano and mix into the Bolognese sauce. Add salt and pepper to taste.
Anything else? Pasta of course!
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Zubereitung:
Als erstes Pancetta fein würfeln. Danach eine Pfanne erhitzen und Hackfleisch sowie Pancetta darin scharf anbraten. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie waschen, schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Topf mit der gesamten Butter auf mittlerer Hitze weich köcheln (etwa 20 min). Jetzt das Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen. Nun die Gemüsebrühe und die Tomaten zugeben und für etwa 2 Std leicht kochen lassen. Anschließend Petersilie und Oregano fein Hacken und unter die Bolognese Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: Pasta, was sonst?!
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Bolognese (2 Portionen)
400 g coarse ground beef
150 g pancetta
50 g onion
2 garlic cloves
50 g carrots
50 g celery
120 g butter
20 ml olive oil
1 tbsp tomato paste
100 ml dry red wine
50 ml vegetable broth
400 g can of peeled tomatoes
¼ bunch of parsley and oregano
1 pinch of sugar
salt and pepper
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Bolognese (2 Portionen):
400 g grobes Rinderhack
150 g Pancetta
50 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Karotten
50 g Staudensellerie
120 g Butter
20 ml Olivenöl
1 El Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
50 ml Gemüsebrühe
400 g Dose geschälte Tomaten
¼ Bund Petersilie, Oregano
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
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