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Life-Hacks: Focaccia

Life-Hacks: Focaccia

Video & Text: Chiara Cigliutti
Rezept: Marc Wieberneit


Hand aufs Herz: Es gibt kaum ein mehr missverstandenes Gericht als Focaccia.

In tausend Variationen hab ich sie schon hier gesehen. Als vermeintliches italienisches “Fladenbrot”, als Beilage zu irgendeiner Mahlzeit, aufgeladen mit allen möglichen unpassenden Toppings.

Lasst mir ein dieser Stelle was sagen: NEIN.

Nein, nope, no.

Ligurische Focaccia ist kein Fladenbrot. Ligurische Focaccia ist nicht 5 cm dick. Ligurische Focaccia wird nicht zu einer Mahlzeit serviert, sie IST eine Mahlzeit. Und was als Topping akzeptiert wird sind höchstens Zwiebeln oder Oliven. Aber eigentlich braucht sie das nicht.

Denn sie ist so vollkommen. Die perfekte Verbindung aus feinem Olivenöl und Weizenmehl. Ein Gedicht aus fluffig und crunchy. Die ideale Balance von einfachen Zutaten.

Was bei den Schwaben Spätzle sind und den Franzosen Champagner ist den Liguri die Focaccia.

Also hier für euch ein ligurisches Juwel. Alles andere ist Fladenbrot.


 

Rezept für eine Focaccia:

  • 200 ml Wasser

  • 350 g Mehl

  • 17 g Hefe

  • 120 ml Olivenöl extra vergine

  • 3g Zucker

  • 7g Salz

On Top je nach belieben:

  • Meersalz

  • Thymian

  • Rosmarin

  • Olivenöl

  • Oliven

Zubereitung:

20 ml Olivenöl, Zucker, Salz, Wasser und Hefe mit der Hälfte des Mehls vermengen, dann den Rest des Mehls zugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 15 min gehen lassen. Teig 4-6 mal falten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Olivenöl auf ein Blech geben, Teig rauf legen und mit 50 ml Olivenöl übergießen. 90min. gehen lassen. Danach Teig löchern, mit 50 ml Olivenöl übergießen, mit Meersalz und nach Wunsch Oliven, Rosmarin oder Thymian belegen. 20-25 min bei 250 Grad Ober-Unterhitze backen.


In Season – Rosenkohl

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