Life-Hacks: Focaccia
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Video & Text: Chiara Cigliutti
Recipe: Marc Wieberneit
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Video & Text: Chiara Cigliutti
Rezept: Marc Wieberneit
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To be honest, there’s no dish that’s more misunderstood than focaccia.
I’ve seen it in thousands of variants. I’ve seen it in the form of a so-called Italian flat bread, usually as a side to a meal, heaped with lots of unsuitable toppings.
Let me just say: NO
Nah, nope, no.
Ligurian focaccia isn’t a flat bread. Ligurian focaccia is not 5 cm thick. Ligurian focaccia is not served with a meal, it IS the meal. And only onions and olives are acceptable as toppings. And it really doesn’t need them either.
It’s complete as it is. The perfect combination between olive oil and wheat flour. A harmonious composition of light and crunchy. An ideal balance of simple ingredients.
What spaetzle is to the Swabians and champagne is to the French, focaccia is to the Ligurians.
So, here’s the Ligurian jewel. Everything else is just flat bread.
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Hand aufs Herz: Es gibt kaum ein mehr missverstandenes Gericht als Focaccia.
In tausend Variationen hab ich sie schon hier gesehen. Als vermeintliches italienisches “Fladenbrot”, als Beilage zu irgendeiner Mahlzeit, aufgeladen mit allen möglichen unpassenden Toppings.
Lasst mir ein dieser Stelle was sagen: NEIN.
Nein, nope, no.
Ligurische Focaccia ist kein Fladenbrot. Ligurische Focaccia ist nicht 5 cm dick. Ligurische Focaccia wird nicht zu einer Mahlzeit serviert, sie IST eine Mahlzeit. Und was als Topping akzeptiert wird sind höchstens Zwiebeln oder Oliven. Aber eigentlich braucht sie das nicht.
Denn sie ist so vollkommen. Die perfekte Verbindung aus feinem Olivenöl und Weizenmehl. Ein Gedicht aus fluffig und crunchy. Die ideale Balance von einfachen Zutaten.
Was bei den Schwaben Spätzle sind und den Franzosen Champagner ist den Liguri die Focaccia.
Also hier für euch ein ligurisches Juwel. Alles andere ist Fladenbrot.
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Focaccia Recipe:
200 ml water
350g flour
17g yeast
120ml extra virgin olive oil
3g sugar
7g salt
Choose your toppings:
sea salt
thyme
rosemary
olive oil
olives
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Rezept für eine Focaccia:
200 ml Wasser
350 g Mehl
17 g Hefe
120 ml Olivenöl extra vergine
3g Zucker
7g Salz
On Top je nach belieben:
Meersalz
Thymian
Rosmarin
Olivenöl
Oliven
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Directions:
Combine the olive oil, sugar, salt, water, yeast and half of the flour, then add the rest of the flour and knead into a dough. Cover with a tea towel and allow to rise for 15 minutes. Fold the dough 4-6 times to smoothen it. Drizzle olive oil over a baking sheet, place the dough onto the sheet and pour 50ml olive oil on top. Let rise for 90 minutes. Loosen dough from sheet and drizzle 50ml of olive oil on top. Sprinkle sea salt and add olives, rosemary, or thyme to taste. Bake for 20-25 minutes at 250 degrees with top and bottom heat.
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Zubereitung:
20 ml Olivenöl, Zucker, Salz, Wasser und Hefe mit der Hälfte des Mehls vermengen, dann den Rest des Mehls zugeben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 15 min gehen lassen. Teig 4-6 mal falten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Olivenöl auf ein Blech geben, Teig rauf legen und mit 50 ml Olivenöl übergießen. 90min. gehen lassen. Danach Teig löchern, mit 50 ml Olivenöl übergießen, mit Meersalz und nach Wunsch Oliven, Rosmarin oder Thymian belegen. 20-25 min bei 250 Grad Ober-Unterhitze backen.
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