VEGAN BACKEN – Aprikosen-Blätterteigtarteletts
Fotos: Karla Gottschow
Rezept: Julia Luck
Text: Leonie Kantratowicz
Everything tastes better with butter. Das hat Alice Waters mal gesagt. Mir hat der Name vorher auch noch nichts gesagt. Weil das aber durchaus eine Frage bei der nächsten Runde Trivial Pursuit sein könnte, hier ein bisschen unnützes Side-Know-how: Alice Waters ist Gastronomin und besitzt außerdem das ein oder andere Restaurant, die California Cuisine hat sie dann auch noch mitbegründet und laut seriösen Internet-Quellen (Wikipedia.) ist sie außerdem eine Pionierin der Bio-Lebensmittel-Bewegung in den USA. Das find ich knorke. Die Weisheit mit der Butter habe ich trotzdem nicht von ihr, sondern von Oma. Und ich gebe es offen und ehrlich und ganz ungeniert zu: Ich bin Team Butter. Mit Magarine lockt man mich nicht aus meinem Bau und an den Tisch.
Warum ich ausgerechnet vor einem veganen Backrezept von meiner Liebe zu Butter spreche? Noch dazu beim Thema Blätterteig aka Butter mit einer Prise Mehl und ja, Butter. Nun, irgendwie muss man ja anfangen. Und so sehr ich für den vollmundigen Geschmack von Butter schwärme und ich den Drang, mir hier und jetzt eine dicke Scheibe Brot mit Butter und Salz zu schmieren, gerade so runter prügeln kann – Freunde unter der Sommer-Sonne, es geht auch ohne Butter und ja, auch dann, wenn wir von Blätterteig sprechen.
Überhaupt geht in der Küche sehr vieles ohne tierische Lebensmittel, auch beim Backen. Oma würde wahrscheinlich eher an Chemtrails und grüne Männchen in fliegenden Untertassen glauben, als dass ein Gebäck ohne Butter, Eier oder Milch jemals gelingen könnte. Alice habe ich dazu noch nicht befragt. Zugegeben, anders als beim intuitiveren Kochen kann vor allem beim Backen die falsche Kombination von Zutaten schnell zum Kryptonit im Teig werden und Zack! hat man lange Gesichter am Tisch sitzen, die Stimmung unterschreitet den Nullpunkt, der Hund jault, Papa und Mama streiten, wer mehr in der Erziehung versagt hat, Oma beginnt von Reptiloiden (Reptilienwesen, die in menschlicher Gestalt die Welt beherrschen – wie Hillary Clinton) zu sprechen und man selbst sitzt weinend unter’m Küchentresen und wird langsam stoned, um sich aus der mit Scham beschmutzten Realität zu flüchten. Wie gesagt, beim Backen kann vieles schief gehen.
Aber Freunde, keine Macht den Drogen, darum ist dieses Rezept auch absolut gelingsicher. Nicht mal den Blätterteig müsst ihr selbst machen (und jede*r, der*die schon einmal selbst Hand an diesen Teig gelegt hat, darf jetzt erleichtert aufatmen), denn der wandert ganz entspannt vom Tiefkühlfach eures heimischen Supermarkts unter die Aprikosen und ab in den Backofen. Ich garantiere euch, fixer kommt maximal Yusain Bolt an super leckere, sommerliche Tartelettes und das auch nur, weil er so schnell vom Supermarkt in seine Küche rennen kann. Und wenn sogar das wider Erwarten nicht klappen sollte, sind wenigstens die anderen Schuld – blame the product. Aber ich verspreche, es wird funktionieren und das schöne daran, und an dieser Stelle kommen wir wieder zur “Vegan”-Komponente dieser Strecke: Der TK-Blätterteig kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Oma wird überhaupt nicht merken, dass die Butter fehlt. Wahrscheinlich wird sie euren Eltern noch zu ihrer gelungenen Erziehung gratulieren und alle werden sehr glücklich sein. Alice habe ich zu diesem Thema noch immer nicht befragt. Aber ich denke, auch sie wird in ihren Überzeugungen mal eine Ausnahme machen.
Anmerkung der Autorin: Natürlich ist Hillary Clinton kein Reptiloid. Glaubt nicht immer alles, was Oma sagt.
Schnelle Aprikosen-Blätterteigtarteletts mit Lavendelblüten (für 6 Stk.)
450 g TK-veganer Blätterteig (= 6 Quadrate)
1 große Dose Aprikosenhälften (820g)
250 g Soja Skyr Vanille
50 g Mandelblättchen
100 g Aprikosengelee
1 El Lavendelblüten
Blätterteig auftauen lassen und die Scheiben mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aprikosen abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen.
Blätterteigstücke mit Skyr bestreichen (dabei ca. 0,5 cm zum Rand frei lassen) und mit Aprikosenhälften belegen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf dem Blech lauwarm abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Aprikosengelee mit 1-2 El Wasser unter Rühren in einem kleinen Topf aufkochen. Die Tarteletts dünn damit glasieren und mit Lavendelblüten bestreuen.
Frisch servieren!
