Milchmädchen Part III
Fotos: Jan-Peter Westermann
Rezepte: Oliver Mägel
Text: Chiara Cigliutti
»Der wahre Schatz Südamerikas, so unzertrennlich mit der Geschichte Kolumbiens verwoben. das weiße Gold.«
Ach ja, es ist soweit, das Wetter wird wieder kühler, die Tage werden kürzer, die Spekulatius stehen seit dem 31. August erneut in den Aldi-Regalen: Es ist unverkennbar – es wird Herbst.
Zeit also, sich die lästigen verschwitzten Klamotten vom Leib zu reißen, endlich wieder den alten Kuschel-Hoodie anzuziehen und sich ohne schlechtes Gewissen auf die Couch zu pflanzen. Netflix guckend, Pumpkin-Spice-Latte schlürfend und Burrito-ähnlich in die Decke eingewickelt.
Deshalb der heutige Anlass: Ich hab ein Netflix-Date (Nein, nicht diese Art von Netflix and Chill) mit meiner nerdigen Soulmate- und Super-Deluxe-Kollegin Leonie. Besagte hat mir nämlich neulich gesteckt, dass sie noch nie Narcos gesehen hat und das ist nunmal ein nicht akzeptabler Zustand in meinem von Pop-Kultur triftenden Universum.
Da wir Foodies sind, ist es unter unserer Würde uns beim Binge-Watch die Gesichter mit 08-15 Fressalien voll zu stopfen. Nein, nein, das würde uns nie einfallen. Es wird gekocht und gebacken, thematisch passend, versteht sich.
Leonie taucht auf, leicht außer Atem, aber triumphierend. “Drei Supermärkte, Chiara! Dreeeeei!”, guckt sie mich an mit leicht irrem Blick . “Bei dem letzten musste ich eine Dose aus den steifen Fingern einer alten Frau reißen!”
“Ich bin stolz auf dich, Niña”, erwidere ich mit tiefer Stimme, “Du wirst es weit bringen im Kartell”, und nehme die heiße Ware entgegen.
Und da steht es dann, ordentlich und sauber auf meiner Küchenplatte aufgereiht: Der wahre Schatz Südamerikas, so unzertrennlich mit der Geschichte Kolumbiens verwoben. Das weiße Gold.
Kondensmilch.
Gezuckert und wärmebehandelt.
Was?! Hattet ihr etwas anderes erwartet, Pendejos?!
Geht, kocht die Rezepte nach und vergesst alles andere, Dulce de Leche ist die einzig wahre Droge!
Lemon Pie
(4 Personen)
Zutaten:
55 g Butter
80 g Butterkekse
1 El Vanillezucker
1 Tl Zimtpulver
3 Stück Eier
150 ml Zitronensaft
1 Dose (400 ml) Milchmädchen
50 g Puderzucker
Zubereitung:
50 g Butter in einen Topf geben und zum Schmelzen bringen. In der Zwischenzeit Butterkekse in eine dafür geeignete Tüte (bspw. Gefrierbeutel) geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Kekskrümel zusammen mit Zimt und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit der Butter vermischen.
Eine 22er Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit der restlichen Butter fetten. Die Keksmasse in die Form geben und festdrücken. Nun die Form in den Kühlschrank stellen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zitronensaft und Milchmädchen verrühren und in die Springform geben. Nun das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 160°C auf der mittleren Schiene für ca. 20 Min backen.
Fünf Minuten vor Ende der Backzeit die Eiweiße in einer Metallschüssel steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker zugeben. Den Kuchen herausnehmen und den Ofen ausschalten. Die Eiweißmasse großzügig auf dem Kuchen verteilen und für etwa fünf Minuten in den ausgeschalteten Ofen stellen.
Vor dem lösen des Kuchens aus dem Ring, sollte dieser gut abgekühlt sein.
Pekannuss-Milchmädchen Bonbons
(ca. 40 Stück)
Zutaten:
150ml Sahne
100g Zucker
1 Dose (400 ml) Milchmädchen
2 El Honig
2 El Glukose 45% (Apotheke)
2 El Sonnenblumenöl
2 El Butter
150 g Pekannuss
Zubereitung:
Sahne, Zucker, Milchmädchen, Honig und Glukose in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze etwas zurückschalten. Nur noch wenig rühren. Mit Wasser und einem Pinsel den Zucker vom Topfrand waschen, damit der Karamell nicht kristallisiert.
In der Zwischenzeit eine geeignete ofenfeste Backform mit Backpapier auslegen und dieses mit dem Sonnenblumenöl bestreichen. Die Pekannüsse grob hacken.
Nach etwa 25 Minuten, mit einem Teelöffel etwas Karamell abnehmen und für einige Minuten in den Kühlschrank legen bis es vollständig erkaltet ist. Nun den Härtegrad überprüfen, Wenn das Karamell noch zu weich ist, weiter einkochen. Genauer lässt es sich mit einem Zuckerthermometer kochen. 120°C sind für eine schöne Konsistenz nötig.
Die gehackten Pekannüsse und die Butter zufügen, verrühren, die fertige Masse in die Backform schütten. Über Nacht abkühlen lassen.
Das Karamell aus der Form lösen und in Würfel schneiden.
