Fancy Dessert – Mille Feuille
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MILLE FEUILLE WITH ORANGE MOUSSE AND BUTTERMILK FOAM
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Mille Feuille vom Orangenmousse mit Buttermilchschaum
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We can of course throw ourselves into the infinite be-happy-and-slim, no carb, no fat, no fun universe. To do a little for that bikini bod.
But where’s the fun in that? We want endorphins! There’s a reason that kids don't ring our doorbells on Halloween and enthusiastically yell, “Gherkins or goji berries?!”
Dessert has always been the best part of the whole menu, hasn't it? This bit of magic on a plate... A small piece of sorcery. It makes your heart lift and fly away.
Honestly, could pointed cabbage enchant you in that way?
Have a look at this – Mille Feuille with orange mousse and buttermilk foam. Even the name sounds like the most beautiful sonnet. As golden as glowing autumn leaves, marvellously crispy, as fluffy as a puffy white cloud.
Only a dream could be more beautiful.
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Klar, wir könnten uns hineinwerfen in die unendlichen Weiten des Happy-and-Slim-No-Carb-No-Fat-No-Fun-Universums. Mal was für die Bikinifigur tun.
Aber wo bleibt da der Spaß? Wir wollen Endorphine! An Halloween klingeln die Kidz ja auch nicht und rufen voller Enthusiasmus: „Gurken oder Goji-Beeren?!“
War das Dessert nicht schon immer das Beste am ganzen Menü? Dieses bisschen Zauber auf dem Teller. Ein kleines Stück Magie. Da fliegt das Herzlein ganz ganz weit davon.
Mal ehrlich, könnte ein Spitzkohl das Gemüt so in Wallung versetzen?
Schauen wir doch nur mal hier – Mille Feuille vom Orangenmousse mit Buttermilchschaum. Schon der Name das schönste Gedicht. Goldig wie leuchtendes Herbstlaub, herrlich knusprig, luftig-leicht wie ein süßes kleines Wölkchen.
Schöner könnten doch nur Träume sein.
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Mille Feuille with Orange Mousse and Buttermilk Foam
Orange Mousse
2 egg yolks
50 g icing sugar
125 g orange juice
30 ml cream
juice from ¼ lemon
2 - 2 ½ sheets gelatine
30 ml Grand Marnier
80 ml whipped cream
1 egg white
10 g sugar
200 g strudel dough
1 ½ l peanut oil
Buttermilk Foam
200 ml buttermilk
70 ml cream
1 cl lemon juice
¼ tsp lemon zest
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Mille Feuille vom Orangenmousse mit Buttermilchschaum
Orangenmousse
2 Eigelb
50 g Puderzucker
125 g Orangensaft
30 ml Sahne
Saft einer ¼ Zitrone
2 - 2 ½ Blatt Gelatine
30 ml Grand Marnier
80 ml geschlagene Sahne
1 Eiklar
10 g Zucker
200 g Strudelteig
1 ½ l Erdnussöl
Buttermilchschaum
200 ml Buttermilch
70 ml Sahne
1cl Zitronensaft
¼ Tl Zitronenabrieb
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Directions
For the mousse: Beat egg yolk and icing sugar in bowl until pale and creamy. Meanwhile, soak gelatine in a bowl of cold water, then heat a pot with the orange juice and cream. Add lemon juice, Grand Marnier and the soft gelatine to the mixture.
Prepare two bowls: Pour the cream into one and the egg white with sugar into the other. Beat the contents of both bowls with an electric mixer until stiff, then cool.
As soon as the orange cream mixture begins to set, carefully fold the whipped cream and egg white with a rubber spatula into the orange cream and allow to cool for at least 4 minutes.
In the meantime, heat a pot with the peanut oil. Cut the strudel dough in the desired shape and fry in the oil. Remove after 1-2 minutes and dry the pastry on paper towel and sprinkle with icing sugar.
For the buttermilk foam: Mix all ingredients together and blend with a hand blender for around 2 min. Then pour the mixture into a cream siphon and add CO² capsule.
As soon as the mousse has become firm, bring all the components together and enjoy.
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Zubereitung
Für die Mousse: Eigelb und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Währenddessen Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und in einem Topf Orangensaft und Sahne erwärmen. Jetzt Zitronensaft, Grand Marnier und weiche Gelatine zur Sahne Mischung geben.
Nun zwei Schüsseln bereitstellen: In die eine die Sahne geben, in die andere das Eiklar mit dem Zucker. Nun den Inhalt beider Schüsseln mit einem Handrührgerät steif schlagen und kühl stellen.
Sobald die Sahne-Mischung zu gelieren beginnt, mit einem Gummischaber den Eischnee und die Sahne vorsichtig unterheben und für mindestens 4 Std kühl stellen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Erdnussöl erwärmen. Strudelteig in die gewünschte Form schneiden und im Öl frittieren. Nach 1-2 Minuten die Blätter auf einem Küchenkrepp abtropfen und leicht mit Puderzucker bestreuen.
Für den Buttermilchschaum: Alle Zutaten miteinander mischen und mit einem Zauberstab etwa 2 min mixen. Danach die Flüssigkeit in ein Sahnesiphon geben und mit einer CO²-Kapsel versehen.
Sobald die Mousse fest geworden ist, sämtliche Komponenten zusammenführen und es sich schmecken lassen.
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(Recipes by Christoph Steinhauser)
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(Rezepte entwickelt von Christoph Steinhauser)
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