.... GRANA PADANO, SAN DANIELE, AND ONE HAPPY STUDIO .. Grana Padano, San Daniele und ein Studio im Glück ....
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Photos: Chiara Cigliutti
Recipes: Marc Wieberneit
Text: Leonie Kantratowicz
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Fotos: Chiara Cigliutti
Rezepte: Marc Wieberneit
Text: Leonie Kantratowicz
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It’s no secret that we get excited in the presence of good food. It’s an occupational hazard. When the postman recently pushed a long-awaited parcel over the doorstep, I swelled up with joy like an expanding balloon.
What’s probably the most on fleek food combo is lovingly embedded in the parcel as we open it - Grana Padano and Prosciutto di San Daniele. As soon as Marc zealously lifted the lid, a bewitching aroma overwhelmed our senses. It was like Christmas. A few tears may have been shed. Though eating the golden hard cheese and its attractive companion just like that would be too simple. It’s an awesome idea, but you can do so much more with this little piece of Italy. What takes so many months to ripen and dry to perfection deserves a special treatment. After countless burger tastings, we’re already spoiled when it comes to all things sides - we never say no to good fries. What would be better than to enhance this side dishes’ flavour with a generous helping of Grana Padano? We asked ourselves that same question and decided to finish this sexy mess with an awesome avocado dip. If you want to make sure that you picked up a genuine Grana Padano while shopping, have a close look at the rind of the cheese: here you should find a four-leafed seal of origin or one in the shape of a rhombus.
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Dass wir in Gegenwart guten Essens schonmal ins Schwärmen geraten, ist kein Geheimnis. Das ist wohl Berufsrisiko. Doch als uns der Postbote vor Kurzem ein lang ersehntes Paket über die Türschwelle schob, flogen die Glücksgefühle nach oben wie ein prall gefüllter Helium-Ballon.
Liebevoll eingebettet grüßte uns beim Öffnen die wahrscheinlich on fleekste Food-Kombo – Grana Padano und Prosciutto di San Daniele. Schon als Marc den Deckel ehrfürchtig anhob, lullte uns eine betörende Duftwolke ein. Es war wie Weihnachten. Ich glaube, ein paar haben geweint. Sich jedoch direkt über den goldenen Hartkäse und seine attraktive Begleitung herzumachen, war uns dann doch zu einfach. Klassisch-genial zwar, aber mit so einem kleinen Stück Italien lässt sich noch so viel mehr anstellen. Was so viele Monate bis zur Perfektion reift und trocknet, verdient schließlich eine gepflegte Sonderbehandlung.
Nach zahlreichen Burgertastings sind wir mittlerweile ziemlich verwöhnt in Sachen Sides – zu guten Fries sagen wir niemals Nein. Was würde sich also besser machen als die Beilage mit einer ordentlichen Portion Grana Padano in neue Geschmacksdimensionen zu befördern? Das haben wir uns auch gefragt und die sexy Schweinerei mit einem tollen Avocadodip ergänzt. Wenn Ihr Euch beim Einkauf vergewissern möchtet, dass da auch wirklich ein echter Grana Padano im Korb gelandet ist, werft mal einen Blick auf die Rinde des Käses: Hier solltet Ihr ein vierblättriges Herkunftssiegel oder ein Siegel in Form einer Raute vorfinden.
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Grana Padano – Padano Fries – Avocado dip for 4 People
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Grana Padano – Padano Fries – Avocadodip für 4 Personen
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500 g white potatoes
150 g Grana Padano
1 litre oil for deep frying
4 avocados
1 red onion
1 chilli pepper
2 limes
1 big tomato
1 sprig coriander
sea salt
pepper
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500 g Kartoffeln, mehlig
150 g Grana Padano
1 Liter Öl zum Frittieren
4 Avocados
1 Rote Zwiebel
1 Chili
2 Limetten
1 Große Tomate
1 Zweig Koriander
Meersalz
Pfeffer
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Directions
Rinse potatoes, slice into sticks, blanch in boiling water for three minutes and then place into icy water. Then, heat oil in a pot to 180 °C and deep fry the potatoes for three minutes. Peel avocados and place into a bowl, add some lime zest and juice, and mash with a fork. Peel and dice onion and finely chop the chilli pepper. Slice tomato into quarters, remove seeds and dice. Rinse coriander, dry and finely chop. Add everything to the avocado and add salt and pepper to taste. Deep fry the fries again for 3 minutes. Then put into a bowl while still hot, sprinkle with finely grated Grana Padano and toss. Serve with avocado dip.
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Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Stifte Schneiden und 3 Minuten in Kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser geben. Dann Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Und die “Pommes” 3 Minuten vorfrittieren. Avocados schälen und in eine Schüssel geben, etwas Limettenzeste und Limettensaft zugeben und mit einer Gabel zerstampfen. Zwiebel schälen, würfeln, Chili fein runter schneiden, Tomate vierteln, Fruchtfleisch entfernen und würfeln. Koriander waschen, trocken tupfen und fein runterschneiden. Alles zur Avocado geben vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pommes noch einmal 3 Minuten frittieren, heiß in eine Schüssel geben und mit dem fein geriebenen Grana Padano bestreuen und schwenken. Mit dem Avocadodip servieren.
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We didn't want to stray to far from the homeland of our gifts. With our second recipe we’re going Italian again - a Saltimbocca in snazzy coats of Prosciutto di San Daniele. You can smell a showoff from a mile away, and this one has the fragrant scent of Italian ham. When you're buying this Prosciutto you should look out for a seal of quality, which only a genuine San Daniele has. We are seriously thrilled about our creations and it took a while to bring the team back from cloud nine.
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Allzu weit wollten wir uns dann jedoch nicht von der Heimat unserer Präsente entfernen. Beim zweiten Rezept ging es wieder italienischer zu mit einem Saltimbocca im feschen San Daniele-Mäntelchen. Eigenlob stinkt bekanntlich, unseres duftet – nach italienischem Schinken. Auch hier könnt Ihr beim Kauf auf ein Gütesiegel achten, welches allein ein waschechter San Daniele erhält. Wir sind schwer begeistert von unseren Kreationen und es hat ein Weilchen gedauert, das gesamte Team vom siebten Himmel auf den Boden der Tatsachen zurückzufischen.
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San Daniele Saltimbocca with Rosemary Potatoes und White Bean Cassoulet for 4 People
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San Daniele Saltimbocca mit Rosmarin-Kartoffeln und Weißem Bohnencassoulet für 4 Personen
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8 slices of Prosciutto di San Daniele
2 sprigs sage
400 g ratte potatoes
1 twig rosemary
500 g white beans
2 litres veal stock
6 twigs savoury
3 twigs thyme
3 shallots
400 g streaky bacon
1 garlic clove
olive oil
salt
pepper
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8 Scheiben San Daniele
600 g Kalbsschnitzel Oberschale
2 Stängel Salbei
400 g La Ratte (Kartoffeln)
1 Zweig Rosmarin
500 g Weiße Bohnen
2 Liter Kalbsfond
6 Zweige Bohnenkraut
3 Zweige Thymian
3 Schalotten
400 g Durchwachsener Speck
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Directions
Soak the beans in cold water the night before. In a large pot, sweat the bacon in some olive oil. Add onions, garlic, and beans and sauté for 5 minutes. Then add thyme, savoury and pour stock on top. Cook for 1-2 hours while occasionally topping up with stock until the beans are tender. In the meantime, trim the veal gammon and slice into 150 g pieces. Lightly tenderise and sprinkle with salt and pepper. Wrap two sage leaves (one for each side) and a slice of Prosciutto around the meat. Then, halve the potatoes and fry on the sliced side in olive oil until golden-brown. Add some rosemary and toss. Bake potatoes in oven at 180 °C for 15 minutes. Heat a pan and fry the Saltimbocca on both sides for two minutes. Serve everything together…
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Zubereitung
Die Bohnen am Abend vorher in kaltem Wasser einweichen. Speck in etwas Olivenöl in einem großen Topf anschwitzen. Schalotten, Knoblauch und Bohnen beigeben und etwa 5 Minuten leicht anbraten. Dann Thymian und Bohnenkraut zugeben. Mit dem Fond aufgießen. 1-2 Std. kochen lassen und immer wieder mit Fond aufgießen bis die Bohnen gar sind. In der Zwischenzeit die Kalbsoberschale parieren und in ca. 150g Stücke portionieren. Leicht plattieren und Salzen und Pfeffern. 2 Blätter Salbei(je 1 pro Seite) sowie 2 Scheiben “San Daniele” die um das Fleisch gewickelt werden. Dann die Kartoffeln halbieren und in Olivenöl in der Pfanne auf der Schnittseite goldbraun anbraten. Etwas Rosmarin zugeben und schwenken. Dann bei 180 Grad im Ofen ca.15 Minuten garen. Pfanne erhitzen und das Saltimbocca 2 Minuten pro Seite anbraten. Alles zusammen servieren…
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Delicious isn't it? Have a look at some more tasty recipes as well as interesting information on Grana Padano and the San Daniele here:
https://www.facebook.com/Prosciutto-di-San-Daniele-Grana-Padano-de-1001421069927534/?ref=ts&fref=ts
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Auch auf den Geschmack gekommen? Dann findet Ihr hier noch mehr leckere Rezepte sowie interessante Infos rund um den Grana Padano und den San Daniele:
https://www.facebook.com/Prosciutto-di-San-Daniele-Grana-Padano-de-1001421069927534/?ref=ts&fref=ts
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