The Big BBQ - Part I
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Photos: Patrick Schwanz, Leonie Kantratowicz, Michaela Kompala, Chiara Cigliutti
Recipes: Marc Wieberneit
Article: Chiara Cigliutti
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Fotos: Patrick Schwanz, Leonie Kantratowicz, Michaela Kompala, Chiara Cigliutti
Rezepte: Marc Wieberneit
Text: Chiara Cigliutti
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.... IT’S FINALLY HERE! .. Endlich ist er da! ....
.... SUMMER IS HERE! .. Der Sommer ist da! ....
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Summer, sun, sunshine! And lots of it.
All right, we do live in Hamburg where it’s common knowledge that summer lasts about 4.5 days, but you gotta celebrate when you have the chance. That’s the way things are, so it’s time to multitask. Time management is everything you know.
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Sommer, Sonne, Sonnenschein! Und zwar satt.
Na gut, wir leben in Hamburg und da ist ja bekanntlich der Sommer ca. 4,5 Tage lang, aber man soll ja die Feste feiern, wie sie kommen. So isses, also Multi Tasking ist angesagt, Zeit Management ist ja bekanntlich alles.
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Barbecuing? Hell yeah! Outdoor photography? Bring it on! The best thing in life is when you can combine your work with a hobby.
Not that barbecuing is just another one of our hobbies. No, no. We’re professionals!
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Grillen? Jawohl! Outdoor Shooting? Immer her damit! Das Beste im Leben ist ja wenn man die Arbeit mit dem Hobby verbinden kann.
Nicht, dass Grillen für uns lediglich ein Hobby wäre. Nein, nein. Wir sind Profis!
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We grabbed ourselves the best barbecue from Höfats, (it’s a real multitasker: Grill? Check! fire basket? Check! Stool? Check!), invited our sexiest besties, packed the tasty spice mixes from Kindeskinder, drove to the best location along the Elbe beach and enjoyed the most wicked day!
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Also haben wir uns den geilsten Grill von Höfats geschnappt, (der ist nämlich auch ein wahrer Multi Tasker: Grill? Check! Feuerkorb? Check! Hocker? Check!), haben unsere sexiest Besties eingeladen, die leckeren Gewürzmischungen von Kindes Kinder eingepackt, sind an die fetteste Location am Elbstrand gefahren und haben den geilsten Tag erlebt!
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.... SO, FANCY A BARBECUE? HERE ARE THE RECIPES! .. Na, auch Bock auf Barbecue bekommen? Hier sind die Rezepte!
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Burger Recipe for 4 People – Vanilla Avocado Burger
For the patties:
1kg minced beef
3 twigs of thyme
1 tbsp honey mustard
sea salt
pepper
For the Vanilla Mayo:
2 egg yolks
200ml vegetable oil e.g. rapeseed oil
1 tsp vanilla paste
1 tsp mustard
cayenne pepper
salt
For the Filling:
2 avocados
2 tomatoes
500g arugula
4 Buns
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Burger Rezept für 4 Personen
Vanilla Avocado Burger
Für die Pattys:
1kg Rinderhack
3 Stängel Thymian
1El Honig-Senf
Meersalz
Pfeffer
Für die Vanille-Mayo:
2 Eigelbe
200ml Pflanzenöl zb. Rapsöl
1Tl Vanille-Paste
1Tl Senf
Cayennepfeffer
Salz
Für den Belag:
2 Avocados
2 Tomaten
500g Ruccola
4 Buns
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Directions:
Season minced beef with honey mustard, sea salt, pepper and thyme. Shape into 250g patties. For the vanilla mayo, whisk egg yolks with mustard and add oil drop by drop. Season with salt, cayenne pepper and vanilla paste. Put the patties on the grill, slice open the buns and grill them on each side for 10 seconds. Generously spread the vanilla mayo on both the top and bottom halves. Wash arugula, shake dry and place onto the bottom half of the bun. Layer the tomato slices and avocado on top of the arugula, then place the patty on top and finish with the crowning bun on top of that. Enjoy!
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Zubereitung:
Rinderhack mit Honig-Senf, Meersalz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Zu 250g großen Pattys formen. Für die Vanille Mayo, Eigelbe mit Senf aufschlagen und tröpfchenweise das Öl zugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Vanille-Paste abschmecken. Pattys auf den Grill, die Buns aufschneiden und pro Seite 10 Sek. grillen. Die Vanille-Mayo reichlich auf Ober- und Unterseite verteilen. Ruccola waschen, trocken schütteln und auf die untere Bun Hälfte geben. Tomatenscheiben und Avocado auf den Ruccola schichten, Patty drauf und mit der Crown schließen. Genießen!
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Mango Carpaccio with Lime Curd Mousse and Kindeskinder Spices Ruby Roast
1 mango
Kindeskinder spices Ruby Roast
15g sugar to caramelise
6 eggs
70g sugar
2-3 limes
120g white couverture chocolate
4 sheets of gelatine
150g cream quark (40%)
500ml cream
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Mango-Carpaccio mit Limetten Topfen-Mousse und Kindeskinder Spices Ruby Roast
1 Mango Kindeskinder Spices Ruby Roast Gewürz
15g Zucker zum karamellisieren
6 Eier
70g Zucker
2-3 Limetten
120g Weiße Kuvertüre
4 Blatt Gelantine
150g Sahnequark 40%
500ml Sahne
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Directions:
Beat egg yolks and sugar together with lime zest in bowl over a water bath until foamy. Soak the sheets of gelatine in cold water, and melt the couverture chocolate over the water bath. Add the gelatine and melted couverture to the egg mixture. Stir up the quark and add it to the mixture. Before the mixture sets, fold in the cream and then pour into a large dish and allow to cool for at least 8 hours. Peel mango, remove the fruit from the stone and finely slice. Sprinkle sugar on top and caramelise with a kitchen torch. Season the carpaccio with Kindeskinder spices Ruby Roast and serve with the curd mousse.
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Zubereitung:
Eigelb und Zucker mit der Limettenschale in einer abgerundeten Schüssel im Wasserbad schaumig schlagen. Blattgelantine in kaltes Wasser legen, weiße Kuvertüre auch im Wasserbad schmelzen lassen. Zum Aufgeschlagenen Eierschaum, ausgedrückte Gelatine und geschmolzene Kuvertüre zugeben. Den Quark anschlagen und mit der Masse vermengen. Bevor die Masse fest wird, die Sahne unterheben und in eine große Form geben und mindestens 8 Std. kühlen. Mango schälen, die Seiten um den Kern lösen und in feine Scheiben schneiden. Mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Das Carpaccio mit Kindeskinder Spices Ruby Roast würzen und die Topfen-Mousse on Top servieren.
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Penicillin (for a drink):
3cl Johnnie Walker Black Label
3cl Laphroaig Islay whiskey
1 piece of ginger (walnut sized)
1,5cl honeydew honey
2cl lime juice
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Penicillin (für einen Drink):
3cl Johnnie Walker Black Label
3cl Laphroaig
1 Stück Ingwer (Walnussgroß)
1,5cl Waldhonig
2cl Limettensaft
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Directions:
Finely slice the ginger (leaving some for the garnish) and place in a shaker. Halve the limes and add their juice as well as the honey to the ginger. Use a muddler to mash up the mixture. Using a jigger, add the whisky and the Islay whiskey into the shaker and fill with ice cubes. Shake vigorously for around 12 seconds. Fill your tumblers with ice and double strain the drink into the glasses. Garnish with ginger.
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Zubereitung:
Den Ingwer klein schneiden (etwas für die Deko übrig lassen) und in den Shaker geben. Limette halbieren und den Saft sowie den Waldhonig zum Ingwer geben und mit einem Stößel zerstoßen (muddeln). Den Whisky und Islay Malt in den Shaker abgemessen gießen (jiggern) und mit Eiswürfeln füllen. Kräftig für ca.12 Sekunden Shaken. Füllt euren Tumbler mit Eis, den Drink doppelt gesiebt (Double Strain) ins Glas geben und mit etwas Ingwer dekorieren.
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More Info at: höfats & Karl Konrads Kindeskinder
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Mehr Infos unter: höfats & Karl Konrads Kindeskinder
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