.... INSECT CUISINE – COOKING WITH CREEPY CRAWLIES II..Insekten Küche – Kochen mit Krabblern II....
Text: Leonie Kantratowicz
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A dull steady pounding throbs from my flatmate’s room reverberating through the floorboards of the old apartment. From time to time strained huffing and puffing and quiet grumbling sounds sift from under the door. Standing by the stove, a pan full of buttery steaming pancake batter in front of me, I’m rhythmically shaken by the vibrations in the floor.
The wooden door bangs open loudly and “Eye of the Tiger” hits my ears. The next thing I know, my flatmate is hopping up and down next to me, with a violet and white terry-fabric sweatband wrapped around his head. A baggy, faded lilac-coloured tank top is stuffed into a pair of mint-green sport shorts that are two sizes too small. He flourishes his fists to the beat in front of me and reminds me of a dedicated fitness trainer from the heyday of the 70s.
“Nice socks,” I tell him and use the spatula to point to his white cotton socks with yellow stripes at the knees.
“I got them for free when I bought two wristbands,” he announces and proudly presents his yellow-coloured wrists while he bends over and does some stretching exercises. His shirt slips out of his shorts, offering a view of his small, podgy belly.
Two weeks before he had rushed into my room with his pants unbuttoned and his belt flapping about, throwing up his hands panic-stricken. Startled, my teacup flew in a high arc through the air. I hectically tried to grab it, eventually managing to save it from shattering with both hands.
“What the hell…!”
“He is gone! Leonie, he’s gone!”, he shouted agitatedly and ran in circles like a headless chicken. Totally confused, I watch him uncomprehendingly.
“Who…?”
“I was just standing in front of the loo, wanting to show the little guy the big world, and all of a sudden I just couldn’t see him anymore, here, look…”
“Ahh, STOP! Abort! Abort!” I exclaim, stretching my arms out and holding the mug protectively in front of me as he begins to fumble with the hem of his boxers and pokes his muffin top.
One week and several nervous breakdowns later he stood once again in my room and with puffed chest he confidently announced: “From now on I will be an Adonis.”
Now I stand here, in my kitchen on the third floor, the pounding of a broomstick under my feet and next to me a flatmate, jumping up and down and looking like an oversized firecracker.
For a few minutes I stand and watch this hullabaloo. Then I take a plate, stack the finished pancakes into a small tower and decorate everything with golden-glistening maple syrup and a pleasantly melting nob of butter. Then, without a word, I place my masterpiece on the table.
“An Athlete’s meal,” I say, answering his questioning look. “Lots of protein.”
“Oooh,” he bursts out enthusiastically and interrupts his jumping jacks to sit down at the table, eyes sparkling.
Full of anticipation he stabs into the blini tower with his fork and slices off a big piece that vanishes in his mouth straightaway. I watch him expectantly as he chews.
“Mhmm, yummy,” he says smacking his lips from the other side of the table, beaming at me with adorable teddy bear eyes.
A week passes until I see my flatmate again, three Nutella jars balanced in his arms.
“It was buy two get one free.”
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Dumpfes Pochen zittert in gleichmäßigem Rhythmus vom Zimmer meines Mitbewohners durch die Dielen der Altbauwohnung und von Zeit zu Zeit sickern angestrengtes Schnaufen und leise Brummellaute durch den Türschlitz. Ich stehe vor dem Herd, eine Pfanne voll buttrig-dampfendem Pancake-Teig vor mir und werde von der Vibration im Boden in regelmäßigem Abstand durchgeschüttelt.
Laut scheppernd fliegt die Holztür auf und “The Eye of the Tiger” dringt schmetternd an mein Ohr. Im nächsten Moment hüpft mein Mitbewohner neben mir auf und ab, ein violett-weißes Frottée-Stirnband unter dem Haaransatz. Das ausgewaschen-fliederfarbene, schlabbrige Tanktop in die viel zu kurze, mintgrüne Sportshorts gesteckt, fuchtelt er im Takt mit den Fäusten vor meiner Nase herum und erinnert mich dabei an einen ambitionierten Fitnesstrainer aus der Blütezeit der 70er Jahre.
“Nice Socken”, sage ich und deute mit dem Pfannenwender auf die weißen Baumwollstrümpfe mit den gelben Streifen in den Kniekehlen.
“Die gab’s beim Kauf von zwei Schweißbändern gratis dazu”, verkündet er und präsentiert stolz seine in Gelb bestückten Handgelenke, während er vornübergebeugt einige Dehnübungen vollführt. Dabei rutscht ihm das Shirt aus der Hose und gibt den Blick frei auf ein kleines Kuschelbäuchlein.
Zwei Wochen zuvor stürzte er mit offener Hose und wehendem Gürtel in mein Zimmer, die Hände panisch in die Luft geworfen. Vor Schreck sprang die Teetasse in drei hohen Bögen durch die Luft, während ich hektisch versuchte sie zu erwischen und schließlich mit beiden Händen vor dem Zerschellen bewahrte.
“Was zur Hölle…!”
“Er ist weg! Leonie, er ist weg!”, rief er aufgeregt und rannte dabei wie ein aufgeschrecktes Hühnchen wild im Kreis. Vollkommen irritiert beobachtete ich ihn verständnislos.
“Wer…?”
“Gerade stand ich völlig unbedarft vor dem Lokus und wollte dem kleinen Mann die große Welt zeigen, aber ich konnte ihn einfach nicht sehen, er, hier, guck mal…”
“Ah, STOP, Abbruch! Abbruch!”, stieß ich aus und hielt schützend mit ausgestreckten Armen die Tasse vor mich, als er begann am Saum seiner Boxershorts zu nesteln und in die Wohlfühlrolle an seinem Bauch zu pieken.
Eine Woche und etliche Nervenzusammenbrüche später stand er erneut in meinem Zimmer und verkündete mit selbstbewusst geschwellter Brust: “Ab heute werd’ ich ein Adonis.”
Nun stehe ich hier, in meiner Küche im dritten Stock, das Hämmern eines Besenstiels unter den Füßen und neben mir ein hin- und her springender Mitbewohner, der aussieht wie ein überdimensioniertes Knallbonbon.
Einige Minuten sehe ich dem Treiben zu. Dann nehme ich einen Teller, stapel die fertigen Pfannküchlein zu einem kleinen Turm und garniere alles mit karamellig-glänzendem Ahornsirup und einem wohlig zerlaufenden Stück Butter, bevor ich mein Werk wortlos auf dem Tisch abstelle.
“Sportlernahrung”, erläutere ich auf seinen fragenden Blick hin. “Viel Protein.”
“Uhhh”, stößt er begeistert aus und unterbricht seine Hampelmänner, um sich mit funkelnden Augen an den Tisch zu setzen.
Voller Vorfreude sticht er mit der Gabel in den Blini-Stapel und säbelt ein großes Stück ab, das sogleich in seinem Mund verschwindet. Beim Kauen beobachte ich ihn abwartend. “Mhmm, lecker”, kommt es schmatzend vom anderen Tischende und ein glückstrunkener Teddybär blickt mich strahlend an, “Das knuspert so schön. Was ist denn das?”
“Mehlwürmer”, antworte ich trocken.
Eine Woche vergeht, bevor ich meinen Mitbewohner das nächste Mal sehe, in den Armen drei Nutella-Gläser balancierend.
“Das Dritte gab es beim Kauf von zwei Gläsern gratis dazu.”
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Mehlwurm Blinis (Buchweizenmehl) mit Himbeer-Tonkabohnen Schaum
Ingredients:
(Makes around 15 pancakes, each 7 cm in diameter)
235 ml warm milk
½ tsp dry yeast
5 tsp sugar
60 g buckwheat flour
2 whisked eggs
30 g sour cream
60 ml cream
1 pinch of salt
90 g flour
20 g mealworms
vegetable oil for frying
Himbeer-Tonkabohnenschaum
450 g raspberries
50 g sugar
½ lemon
shavings of 1 ½ tonka bean
3 sheets of leaf gelatine
1 whipped cream dispenser with 1-2 N2O cartridges
Recipe by Christoph Steinhauser
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Mehlwurm Blinis (Buchweizenmehl) mit Himbeer-Tonkabohnen Schaum
Zutaten:
(ergibt ca. 15 Stück á 7cmØ)
235 ml warme Milch
½ TL Trockenhefe
5 TL Zucker
60 g Buchweizenmehl
2 Eier, verquirlt
30 g saure Sahne
60 ml Sahne
1 Prise Salz
90 g Mehl
20 g Mehlwürmer
Pflanzenöl zum Braten
Himbeer-Tonkabohnenschaum
450 g Himbeeren
50 g Zucker
½ Zitrone
Abrieb von 1 ½ Tonkabohnen
3 Blätter Gelatine
1 Sahnesyphon mit 2 Kapseln
Rezepte entwickelt von Christoph Steinhauser
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Directions:
First pour the warm milk into a bowl. Sprinkle yeast on top, mix thoroughly and let sit for 5 minutes. Then fold in the sugar and the buckwheat flour. Cover and allow to prove for one hour.
Add the eggs, sour cream, cream, flour and mealworms to the bowl and mix until smooth. Cover and allow to prove for a further two hours.
Heat a small amount of oil in a pan. Use 2 tbsp for each blini and cook for 2-3 minutes. Flip when the batter begins to form small bubbles and cook on the other side until brown.
Soak gelatine in cold water. Heat the raspberries with the sugar in a pot. Add the juice and zest of one lemon. Dissolve the squeezed out gelatine in the raspberry mixture and add tonka bean to taste.
Now pour the raspberry mixture through a sieve. Then pour the filtered mixture into a whipped cream dispenser, add a N2O Cartridge and shake well. Keep cool in a refrigerator for at least six hours. Shake well again before serving and decorate blinis as desired.
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Zubereitung:
Als Erstes warme Milch in eine Schüssel gießen. Mit der Hefe bestreuen, gründlich verrühren und 5min stehen lassen.
Danach den Zucker und das Buchweizenmehl unterrühren. Abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Die Eier, saure Sahne, Sahne, Salz, Mehl und Mehlwürmer zufügen und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen.
Eine kleine Menge Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Für jeden Blini etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und 2-3min braten. Wenden, wenn der Teig anfängt kleine Blasen zu bilden, und von der anderen Seite braun braten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Saft und Abrieb einer halben Zitrone hinzufügen und die Masse pürieren. Die ausgedrückte Gelatine in der Himbeermasse auflösen und mit geriebener Tonkabohne abschmecken.
Nun die Himbeermasse durch ein Sieb streichen. Die passierte Flüssigkeit in einen Sahnesiphon geben, mit einer Kapsel versehen und kräftig schütteln. Im Kühlschrank mindestens sechs Stunden kühlen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln und Blinis nach Belieben garnieren.
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Quinoa-Pecan-Protein-Bar with Crickets and White Chocolate
Ingredients:
80 g quinoa (uncooked)
50 g pecans
10 dates
4 tbsp sweet lupine flour (or other protein powder)
1 tbsp peanut butter
1 handful cranberries
Topping:
20 g crickets
40 g white chocolate
Recipe by Christoph Steinhauser
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Quinoa-Pekannuss-Protein-Riegel mit Grillen und Weißer Schokolade
Zutaten:
80 g Quinoa (ungekocht)
50 g Pekannüsse
10 Datteln
4 EL Süßlupinenmehl (oder ein anderes “Proteinpulver”)
1 EL Erdnussbutter
1 Handvoll Cranberries
Deko:
20 g Grillen
40 g Weiße Schokolade
- Rezepte entwickelt von Christoph Steinhauser
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Directions:
Thoroughly rinse quinoa in a sieve with hot water. Prepare double the water as per instructions on the packet. Allow quinoa to cool. Add all ingredients into a blender and mix until completely blended. Using a dough scraper, smoothly spread the dough over a baking sheet lined with parchment (around 3 cm thick).
Cool the mixture for around 2 ½ hours. Then slice into bars of the desired size using a knife.
Now melt the white chocolate in a water bath. Spread the crickets on the bars and garnish with the melted chocolate.
Wrap in baking parchment for on the go, or put in a Tupperware container for storage.
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Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser gründlich spülen und anschließend in der doppelten Menge Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Quinoa auskühlen lassen.
Nun alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit einer Teigkarte die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und glatt streichen (ca. 0,3 cm hoch).
Die Riegel-Masse für ca. 2 ½ Stunden in kalt stellen. Anschließend mit einem Messer in die gewünschte Riegelform schneiden.
Jetzt die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Grillen auf den Riegeln verteilen und mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.
Zum Mitnehmen in Butterbrotpapier oder Backpapier wickeln und in Tupperdosen verstauen.
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